原味是对食物最高的礼遇 | 高仰三·长安秋月餐厅探店

这家餐厅，盼了两年了，上周终于开业了。果然不负所望，所有的坚持和等待都值得了。

高仰三·长安秋月餐厅，是台湾高仰三和北京本地团队共同创立的一家餐厅，于11月正式开业。

2015年11月，曾在苏州的本色美术馆吃到高仰三的蔬食料理，就记住了这个有些文艺和匠人精神的台湾品牌。

曾经的苏州高仰三餐厅关门了，但现在计划在上海重新开业哦

高仰三，这个名字和餐厅本身的菜品、环境和气质一样，让人印象深刻。

名字的前两个字，取自诗经中的“高山仰止，景行行止”。司马迁曾引以赞美孔子：“高山仰止，景行行止，虽不能至，然心向往之。”而“三”字，寓意“再三仰望”的意思，代表着对自己在“臻于至善”的道路上，不断坚持、砥砺前行的期许。

2005年，因为目睹了工业科技对人类与环境带来的冲击与破坏，高仰三的创办人抱着做出真正安全健康的理想食品的初心，成立了“高仰三”这个品牌。他们坚持最高质量和健康原则，所有产品都不含防腐剂、色素、人工香料，秉着“取之于天，用之于人，还之于地”的理念，用心甄选对土地和生态有益、也有助于健康的食材，创造出纯净、美味、有能量的食物。

从一款纯净美味的烧海苔开始，十几年间，他们逐渐拓展了许多产品线，酱料、调味品、零食等等，也在台湾开了两家蔬食餐厅。 

高仰三·长安秋月餐厅开在北京朝阳区丽都花园路5号东方金融中心的一层。餐厅的环境是中西融合的现代风格，简约大气，又不失雅致，原木桌子散发出温暖踏实的感觉，蓝色的玻璃屏风上有山水画，餐桌和角落里装饰着美丽的插花和小盆景。 

餐具走的是极简风，没有繁复和喧宾夺主，但品质在线，盘子和杯盏都是在景德镇定制的。比较特别的是用来装沙漠米浆和果醋的一套瓷杯，杯身外侧有一轮月亮，6种月相，从残月到满月，拿到杯子时会有意外的惊喜。 

我们来餐厅的这天，恰好是个有点寒冷的阴天，餐厅的伙伴提前准备好了暖炉，让包间里暖意融融的。 

坐下来，喝着武夷山的岩茶，身上也暖和起来。 

餐前上了一道茶和一道沙漠米浆。沙漠米来自内蒙古科尔沁，洁净无污染的沙地，以古法种植出的高能水稻。每天一大早，后厨就会开始熬米浆，沙漠米、高原藜麦、五常稻花香，以好水慢火熬煮，仅取用最精华、最滋养的谷物原浆，一杯下肚，胃里感觉温暖熨帖，感觉气血都畅通起来，原本有些风寒感冒的症状也消失了。 于是又要了一杯米浆，喝得很满足。 餐厅将沙漠米单独包装了，也可以买回家自己熬米浆哦。 

时令的“润秋套膳”有8道菜和两道饮品，分量都不大，吃完刚好，既有满足的饱腹感，又不会过饱。 

前菜有三味，希腊鹰嘴豆泥用菠菜汁和柠檬调和，柠檬清爽的酸味和浓郁的鹰嘴豆香相得益彰。

法式番茄挞，清甜的番茄里装着炒香的菌菇和坚果，需要注意这道菜原本是奶素，纯素的小伙伴记得提前交代一下，确保不会踩雷。 （餐厅已经在研发纯净素的套餐，之后会推出。）

最惊艳的是泰式春卷，大家一致说好吃！春卷皮Q弹，蔬菜丰富，沙拉酱酸甜可口。

上品金耳炖盅，用到了松茸、羊肚菌、金耳、竹荪、鲜核桃和红枣，不放任何盐，小火慢炖而成，清甜美味。纯净滋润，滋阴养肺。 

御品猴菇排，是店家的招牌菜。来自川藏交界的贡嘎山林区的高山猴头菇，天然无污染，新鲜成熟采摘，数量极其有限，也因此需要倾其心力去烹制这份珍贵的美味。

二十多种香料，以传统古法精心调制，配以手工特调酱汁，制作耗时，功夫深厚。滋味醇厚，香气深入，名副其实的一道功夫菜。

时令鲜味，是新鲜的香煎松茸佐油醋汁和碧玉芡实。野生松茸来自云南，新鲜芡实来自杭州，一期一会，吃完就要再等一年了。紫苏叶包着煎过的松茸，一起送入嘴里，是特别的滋味。

上菜的时候发现，盘子经过加热，温暖宜人，食物也得到很好的保温。 

三杯山珍配高原时蔬。 三杯是经典的台式风味，这里的三杯山珍不像其他餐厅要么过于油腻，要么太过重口味，吃起来滋味十足，但一点也不油腻，美中不足的是没有吃到我最爱的九层塔。据说其他小伙伴的盘子中有好几片，看来摆盘的师傅有一点“偏心”。 

简单的清焖西蓝花，实际上也是一道功夫菜，要将蔬菜煮透，但又不至于软烂变色和营养流失。事实上，高仰三的厨师们在培训时，最重要的一课就是洗蔬菜和烹饪蔬菜，最考验厨师的手法是否温柔，观察是否细腻。

到这时，午餐进行过半，上来了一份高仰三的果醋饮，让味蕾清爽一下，也有促进消化的作用。玫瑰李醋、橄榄老醋和黄梅醋三种果醋，融合出来的滋味很特别，香味馥郁，酸甜好喝。酿造果醋的水果采用自然农法方式种植，果实成熟之后再采摘使用，用全食方式（果皮果肉果核全部保留）以最传统的工法纯酿制作，只用天然蔗糖静置发酵，不添加任何醋酸，完全以时间醇化，所有果醋都要在土陶罐里发酵一年以上。

主食是桃胶香卤饭，男士不用担心量小，可以续添，绝对管饱。 卤料里是桃胶、蘑菇和大豆蛋白，味道融合温柔，不咸不淡，搭配香甜的米饭刚刚好。 

黑五珍是一道热饮，味道也很棒，黑枣、桑葚、芝麻、黑米、黑豆， 用料理机打至柔滑细腻，不加糖，喝得到谷物自身的甜味。

这时，大家都饱了。不过还有甜品！还好，甜品是装在另一个胃里的。我们吃纯素，所以选择了京味点心。芸豆卷、豌豆黄、驴打滚，都不是很甜。最爱的是芸豆卷，细腻如奶油般，入口即化。 

欣赏了菜品，让我们来了解一下餐厅的故事吧。 

想做一家真正养生的餐厅

习惯了素食餐厅以重油重料及仿荤来刺激味蕾和模仿荤菜的口感，像高仰三·长安秋月这样主打食材原味和清淡口味的餐厅，确实是另类，也着实需要创始团队拥有坚守理念的勇气和笃定，并且也更加考验厨师的料理功夫。

这背后有一个素食夙愿的故事。 

开素食餐厅，一直是长安秋月两位发起人心中的夙愿。在他们看来，现代社会物质极大丰富，但各种污染和杂讯也充斥日常。“充满生机的食物、天然纯净的水、纯正高能的茶，可以让身心得到切实的滋养和帮助，让生活更轻松、更健康、更有品质。”

创始团队说，我们要做，就要做一间真实养生的餐厅！

2016年，创始团队萌发开办素食餐厅的想法，希望通过素食让更多生命得到尊重和爱护。

2018年两位发起人共同来到台湾，走访了数十家素食餐厅，在高仰三研发工作室，两位创始人被深深震撼，高仰三研发团队对于食材的钻研，菜品的制作，理念的完整，让两位创始人坚定了自己要做的方向！

当你真心想做一件事时，全宇宙都会联合起来帮助你。 

高仰三团队被两位创始人的真诚所打动，于是两方开始一起筹备，搭建团队，选择店址，跨越大江南北寻觅时鲜食材，又历经8个月对厨师进行培训……因为彼此信任和支持，天时地利，因缘聚合。终于有了高仰三·长安秋月的诞生。

原味是对食材最高的礼遇

《中庸》说“人莫不饮食也，鲜能知味也”。

少年时，总是追求新奇刺激的味道，浓油赤酱、鲜香麻辣是最爱，吃的往往是一种刺激味蕾的快感。

如今，逐渐懂得真正好的味道，是食物的本味，开始学会了欣赏淡的滋味、食物的原味。 

“不只是从农场到餐桌，从开始灌溉的水，到食用完的身心体验，每一个细节都力求臻善。”

高仰三·长安秋月的食材严选自然农法和纯净有机的时令食材，确保土地和水源都洁净无污染，等候食材成熟后再采摘，滋味和能量都十足。烹饪手法则确保全食物，精益求精、又不过度加工，少油少盐少糖，呈现食物本来的味道，温暖柔和，深入滋养。 

饮食的本质是滋养生命

一日三餐，是生活中最平常，却也是最重要的事。然而我们，是否有好好享用一顿饭，是否曾好好参会饮食的本质？

长安秋月试图用一餐饭，带领大家经验更深入、更归源的饮食之本质，提升健康觉知，饮食而知其味。

“美味好食材，不在话下，吃完后，充满精神、能量与愉悦，能够持续的养心、养身，才是真实养生！我们希望跨越素食的界限，让更多人品尝到食物本有的天然、纯净和美味，用食物的滋养，养浩然正气。”这是高仰三·长安秋月寄予的期望。 

离开餐厅时，看到餐厅外墙上的话：

物性尖点，温润滋养

天然纯净，回归根本

真实养生，觉知提升

天积禅食，引领食道

这样的一餐饭，不只是养生和美味那么简单，也是一次静心参悟和生命的滋养了。 

心里默想，真好！从此，帝都有了一个生日和纪念日的好去处了。

借用餐厅的一句话来作结尾吧：沐浴于温暖宁静的昭朗月光中，对所有的生命，报以祝福与深情。祈愿长安月照，万世长安！

餐厅最近有开店优惠

两人同行一位免单

截止到本周日

北京的小伙伴可以去品尝了

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到店用餐还可获赠一道特别的纯素菜品

高仰三·长安秋月

类型：蛋奶素无五辛，可做全素

人均：零点200元，套餐588元/位起

地址：北京市 朝阳区丽都花园路5号院东方金融中心一层

电话：84591208  84579289

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