最被埋没的“宝藏蔬菜”，冬天吃出好气色！

你好，厨房！

严寒的冬天少了很多绿叶蔬菜的选择，这个时候则是红薯萝卜等根茎类蔬菜的季节。

提到根茎类蔬菜，发现大家经常都忽略掉甜菜根。甜菜根是蔬菜中的“补血神器”，富含许多维生素、矿物质和植化素：叶酸、维生素B9、维生素C、锰、钾、铁、镁、甜菜碱、紫黄素，这些只是甜菜根众多营养中的一部分。简直是大自然给我们的冬天礼物啊！

除此之外，甜菜根里有一种名为甜菜红素的植物营养素（也是它赋予甜菜根漂亮的深红色）， 是极佳的抗氧化物，有研究指出，甜菜红素能抑制前列腺癌细胞和乳癌细胞的成长。

甜菜根里还有非常丰富的硝酸盐，人体能将硝酸盐转化成一氧化氮，这些一氧化氮能让身体放信号到血管周围的肌肉细胞，调整血管紧张度，从而降低血压。所以，甜菜根也被营养学家认为是对心脏很好的食物。

同时，一氧化氮还有在运动锻炼过程中降低氧气消耗量的作用，使运动员提高锻炼的强度和耐力，这也是为什么很多运动员会长期饮用甜菜根汁，让自己保持最佳的状态。

可能很多同学会说，我不喜欢甜菜根的那股土味，怎么办呢？不用担心，今天我就用几个甜菜根食谱来教你如何去土味：

01

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甜菜根汤

这道汤里加入了姜，不仅能盖过甜菜根本身的土味，喝完还额外地暖身。而椰浆的微甜也呼应了甜菜根天然的清甜味，非常好喝！

食材

-2人份-

甜菜根 姜块 油 淡椰浆 盐 配料1：淡椰浆 配料2：面包块	500克 25克 半汤匙  500克 100克 适量 少量 适量

配料

淡椰浆 面包块	少量 适量

做法

1. 甜菜根切块备用。姜块切粒。在汤锅里加一汤匙油，热油热锅后放进甜菜根块和姜粒，稍微翻炒3-4分钟，倒进蔬菜高汤, 水烧开后转中小火熬煮25-30分钟，或直至刀能轻易插进甜菜根里。

2. 将甜菜根和煮甜菜根的高汤，姜粒全部倒进搅拌机里，搅拌至看不见甜菜根块。

打之前

打之后

3. 打好的甜菜根汤重新倒入汤锅里，加进淡椰浆搅拌均匀并加热，最后放盐调至自己喜欢的咸度即可。

小贴士

煮好的甜菜根汤倒进碗里，加一点淡椰浆装饰更好看。在柔滑的汤上加一点烤过的面包块，一脆一柔碰撞出不一样的层次感。

02

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甜菜根泡菜

用醋腌过的甜菜根酸甜开胃，同时也大大降低了甜菜根土味。把陈皮换成梅子、黑椒粒、月桂叶等不同的香料，还能做出不同风味的酸菜呢！

食材

煮熟的甜菜根 苹果醋 水 糖 月桂叶 陈皮 盐	500克 250克 100克 75克 1片 1片 1茶匙

做法

1.准备煮熟的甜菜根：甜菜根用锡纸包好，放进200摄氏度烤箱（或160度热风档）烤1个小时，或直接在沸水里煮25分钟，直至刀能轻易插进甜菜根里。烘烤的时间取决于甜菜根的大小，越大需要烤的时间就越长。

2.煮熟后的甜菜根去皮切块后放进密封容器里。在煮锅里放进醋、水、白糖、月桂叶、陈皮，中大火把水烧开，同时搅拌液体确保糖全部融化后，把热的液体倒进放甜菜根的容器里，盖好瓶盖。等摊凉后可放进冰箱冷藏，能存3-4个星期。

03

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甜菜根苹果汁

试过这款果汁以后，你就会发现甜菜根与苹果和柑橘类水果(像是橙子，西柚等等)额外地搭！在冰箱里储存好煮熟的甜菜根，早上起来用1分钟，就能做出一杯颜色既好看，又好喝的营养果汁！

食材

-1杯份-

煮熟的甜菜根 苹果汁 西柚 肉桂粉（可选）	50克 200克 半个 1/4茶匙

做法

1. 准备煮熟的甜菜根：甜菜根用锡纸包好，放进200摄氏度烤箱(或160度热风档)烤1个小时，或直接在沸水里煮25分钟，直至刀能轻易插进甜菜根里。烘烤的时间取决于甜菜根的大小，越大需要烤的时间就越长。如果不排斥生甜菜根的味道，其实直接用生甜菜根，营养保留更充分哦！

2. 苹果汁可选鲜榨苹果汁，或超市买来的现成苹果汁（最好选食材是100%苹果，无添加的牌子）。也可以用一颗小苹果+适量水代替苹果汁。

3.煮熟后的甜菜根切块，和苹果汁、西柚、肉桂粉一起放进搅拌机，打至看不到甜菜根块即可。

04

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甜菜根热可可

可可和甜菜根这对强强联手的抗氧化物cp,味道完全没有违和感，捧杯在手里既温暖，还有助身体和肌肤对抗自由基，神仙级的美颜美食就是它了！

食材

-2杯份-

植物奶 煮熟的甜菜根 可可粉 枫糖浆 榛子 海盐	400克 30克 3汤匙 1.5汤匙 10克 1小撮

做法

1. 准备煮熟的甜菜根：甜菜根用锡纸包好，放进200摄氏度烤箱(或160度热风档)烤1个小时，或直接在沸水里煮25分钟，直至刀能轻易插进甜菜根里。烘烤的时间取决于甜菜根的大小，越大需要烤的时间就越长。

2.榛子放进180度(或160度热风档)烤箱烤10分钟后，用手将外皮搓掉。（加榛子除了能增加可可的浓稠度，还带来额外的坚果香。）

3.把全部食材放进搅拌机中打均匀，直至看不到任何甜菜根块或榛子粒。

4.打好的可可奶倒进小锅中，用中火加热，并不断搅拌。等可可变热后即可倒入杯里享用。

小贴士

自己打的坚果奶不但没有防腐剂，而且还有满满的抗氧化剂维生素E（仔细看超市卖的杏仁奶成份，会发现杏仁可能只占3％）。如果想要增加奶的厚度，可以跟我一样做杏仁奶的时候加一点腰果和巴西果，打出来会更creamy。

— 关于作者 —

Eris，公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人，自由撰稿人，现居伦敦。曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养，颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。

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