川北凉粉，一道极具川味特色的小食，一口足以让人直呼过瘾

不知为何，每个月总有那么几天，让人心情烦躁，食欲不振，换句话说就是“吃嘛嘛不香”。这个时候就需要一款美食来刺激一下味蕾，让整个人重新振奋起来。

川北凉粉，就是这么一道入口清凉，含入口中又热辣酸爽川味特色小吃，它总能让你感受到真正的巴蜀风情，特别是喜欢旅游的小伙伴，到了四川，不来一碗川北凉粉，简直白走一遭。

相传，川北凉粉的历史可以追溯到清朝时期，当时在南充县有一位明年叫谢天禄，他以挑担卖凉粉为生，他的凉粉制作精细，行人品尝过后无不称赞，人们还特意给他一外号叫“谢凉粉”，后来一个名叫陈洪顺的农民用豌豆磨成粉制作凉粉，使得凉粉口感更佳，后来“陈凉粉”在川北一带名声大噪，“川北凉粉”也被流传至今。

今天我们就来看看这样一道极具川味特色的小食如何做的香辣爽口，更加有地道的川北风情。

食材

——

绿豆淀粉／ 去皮花生米／ 小葱

豆瓣酱／ 大葱／ 蒜／白芝麻

香油／胡椒粉／鸡精／白糖／自制辣椒红油

 香辣酱

步骤

1、起锅烧水 锅中倒水烧开，下入绿豆淀粉。

2、搅拌 小火慢煮，用铲子不断在锅中搅制，使得绿豆淀粉与热水融合凝固成透明状。

3、装出 将搅拌煮制成透明状的绿豆淀粉倒入容器中。

4、冷冻 将容器放入冰箱中使得制作好的凉粉快速冷却凝固成块。

5、改刀 凝固成块的凉粉从碗中取出改刀成长方形薄块放入盘中。

6、撒料 将准备好的花生米压成花生碎撒到凉粉上，并撒上少许白芝麻。

7、放辅料 大蒜拍碎，小米椒切圈，一块放入碗中。

8、调汁 碗中放入生抽两汤匙、再依次加入香油、鸡精、胡椒粉、白糖、盐、香辣酱一勺、自制红油一勺搅拌均匀，做成川北凉粉调味汁。

9、淋汁 将制作好的调味汁淋入凉粉。

10、配色 最后加上香菜增色调味，一道地道的手工川北凉粉大功告成。

小 贴 士

这一回，我们给大家做这道川北凉粉的时候用的是绿豆淀粉，这种淀粉在市场上还是比较好买到的，如果想要做出来的凉粉色泽更加透亮，有条件的可以使用豌豆淀粉，这种淀粉在市场上比较难找到。

在将淀粉和清水混在一起煮制之前，还有一个黄金比例，就是淀粉和清水的比例按1比6来混合搅拌，这个比例做出来的凉粉，口感可以说是一级棒的了！

晶莹透亮的凉粉在香辣的汤汁里搅拌后裹上一层油辣椒，再大口大口的嗦到口中，那种感觉，足以勾起你的任何食欲。

吃惯了川香麻辣的热菜，时不时自己做一份这样的既香辣又清凉爽口的凉菜，又是另一番风味。

【互动尬聊环节】

学会做给最爱的人吃呀！

欢迎留言尬聊~

↓↓↓点击下图，获得更多凉拌食谱视频

↑↑↑点击图片马上获得皮蛋拌豆腐完整食谱

一块豆腐、一颗皮蛋、一碗米饭，不用热油不用翻炒就能出锅的皮蛋拌豆腐，绝对是懒人必会的菜。

↑↑↑点击图片马上获得香拌牛肉丝完整食谱

清香微辣、开胃爽口的香拌牛肉丝。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

声明：本文属于味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原创文章，转载请后台留言。欢迎转发，未经授权私自转载一定举报底！

▼点击阅读原文，更多家常菜轻松学！