酱香浓郁，Q弹软糯的红烧虎皮凤爪让你啃得不肯撒手！

啃一只满口酱香，啃两只爱不释手，啃三只美容养颜。

简单的鸡爪就能让人享受一整天的美好时光，一道红烧虎皮凤爪越啃越过瘾。

食材

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鸡爪／ 洋葱／ 姜

葱／ 蒜／ 八角

桂皮／花椒／豆瓣酱

步骤

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1、食材准备 鸡爪洗净，剪去爪子上的趾甲，鸡爪如果感觉太大的话可以一分两开，如果大小适中可不用改刀；洋葱、大葱、生姜切片备用，大蒜轻轻一拍即可。

2、焯水去腥 锅内倒上满满一锅水，烧热后下入新鲜的鸡爪焯烫，加入少许盐，让鸡爪先有一点底味，再倒入适量料酒去腥，煮制三四分钟差不多成熟后捞出放入凉水中备用。

3、油炸虎皮 热锅烧油，因为要炸制，所以油量稍微较大，等待油热期间，可以用厨房纸或者卫生纸把焯过水的凤爪擦干水分，避免炸锅溅油。油烧热后鸡爪下入油锅炸制，直到鸡爪颜色焦黄，表面起皱起皮后捞出，迅速捞出放入凉水中浸泡。

4、爆香佐料 热锅倒油，下入葱姜蒜片、八角桂皮爆出香味，少许豆瓣酱炒出红油。

5、翻炒凤爪 下入炸制浸泡过后的鸡爪，迅速翻炒裹上红油，鸡爪的颜色瞬间变得红亮了起来。

6、上色焖制 随即倒入料酒、蚝油、生抽、酱油给翻炒过后的鸡爪上色提味，倒入一碗清水，盖上锅盖焖制大约5分钟，直到汤汁收干。

7、调味出锅 汤汁收浓稠过后打开锅盖，下入切好的洋葱片，撒少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

油炸过后皮酥肉嫩的虎皮鸡爪经过大酱红烧裹上了一层厚厚的汤汁，色泽饱满让人看起来就有马上下手抓起一只就啃的欲望。

拿起一根凤爪，咬下去的第一口就会发现咸香味十足，再加上早已焖的够软烂，也不用费很大的劲，轻轻放嘴里一嗦，厚厚的肉就与骨头自然分离开来。

小 贴 士

油炸的时候油温不要过热，7层热左右就可以把鸡爪放入锅中炸制，炸的时候注意看火候要大火转小火，这样鸡爪的表皮才会足够酥脆。

炸完泡入冷水这一步必须要做，并且在冷水中浸泡的时间越长越好，这样做出来的虎皮凤爪表皮才会胀大，更加好看。

要知道，鸡爪里富含胶原蛋白，胶原蛋白都知道吧！那可是可以让皮肤变光滑的呢！不仅仅是这道红烧虎皮凤爪的肉质Q弹软糯，说不定吃完后你的皮肤也一样Q弹。

还等什么？赶紧行动起来！

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作者：魏无忌

编辑：黎伟

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