黄焖鸡的美味 只有三碗米饭能懂

黄焖鸡又叫香鸡煲，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。有人曾称赞这道菜“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

入口的鸡肉油而不腻，闻之香气浓郁，嚼之有韧劲，和米饭一起食用，几秒钟的品尝时间，向你完美的诠释了什么叫做唇齿留香。

食材

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鸡肉／ 青尖椒／ 冬菇／ 香菜 适量 

姜／ 葱／ 蒜 适量／ 胡萝卜 一根 

 盐／ 生抽／ 蚝油／ 胡椒粉 适量

料酒／ 食用油 适量／ 啤酒 一瓶

步 骤

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1、加调料  腌制食材，将鸡肉切成块状之后，放入碗内，先加料酒，料酒的主要作用是去腥，接着撒上一层雪花盐，在炒的时候放盐会让肉质变硬，提前放盐，方便肉质的松软和吸收，加胡椒粉倒入生抽、蚝油。

2、抓匀腌制 调料加入完毕之后，搅拌均匀后静置一段时间，腌制时间决定去腥程度，20分钟最佳腌制时间，既能让它能够充分入味，又防止调料的过度发酵使得鸡肉失去原本的肉香。

3、食材改刀 等待的时间可以将胡萝卜切块、冬菇切块、青椒切块、姜切丝、葱蒜切片，留在一旁备用。

4、姜蒜爆香  时间差不多了，热锅倒油，伸手感受到有一股热气升起，倒入葱姜蒜，大火爆香，接着放入青椒，翻炒，时间不宜过久，把握好那个度才能将美食最完美的味道拿捏到位。

5、调味 倒入腌制好的鸡块，混合翻炒的过程中，一定要注意等到鸡肉上色均匀，炒到鸡皮微焦收缩的时候，加入胡萝卜，继续翻炒，接着再撒胡椒粉，倒入生抽、蚝油、老抽，完成第二次的调料入味。

6、加啤酒 黄焖鸡的鲜，关键在于最后一步加入的香菇。老师傅有独门秘籍，在这道菜的最后加上一瓶冰镇的啤酒，让黄焖鸡的灵魂步骤，焖，发挥到极致。记得用中火焖够20分钟，火候适中才能慢慢的煮干汤汁，时间一晃而过，最后大火收汁，等待出盘。

美味秘诀

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打开锅盖的那一刻，记得深呼吸，让香气顺着毛孔进入你的身体，还没吃就已经让你无比陶醉。一碗黄焖鸡，可以让你一口气可以吃掉三碗大白米饭，肚皮一饱，人生哪还有什么过不去的坎，如果有，那就再来一碗。

小 贴 士

1、很多人做鸡肉都曾有过这样的困惑，不论怎么处理,鸡肉的口感就是又老又柴，没有在餐厅里吃到的那样嫩滑。其实问题不在鸡，而是你在制作的过程中方法漏了一步，在腌制过程中，一定要记得加入生粉，而为了能够使生粉和鸡肉紧密的融合，充分的相连，可以将生粉兑热水搅拌，再倒入鸡肉腌制的碗中。

2、这道黄焖鸡的诀窍就在于，制作黄焖鸡的配比要正确，到时候做出来的香味才能浓郁。鸡肉的口感才能滋糯嫩滑，末尾的收汁一定要粘稠，这样才能使味道达到醇厚。而喜欢吃辣的可以在压制鸡肉的时候加入适量的花椒和辣椒。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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金黄焦嫩，油光亮泽，入口就是爽辣的口感，肉质紧实

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鲜香无比、辣味悠长的麻辣香鸡摆在众人面前，大快朵颐的同时气氛变得热烈

作者：魏无忌

编辑：懿升

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