梅菜扣肉简直是人间美味，过年吃一口，来年一定蒸蒸日上！

记得无忌以前上学的时候，周末回家的第一件事，就是吃上一口妈妈做的那一口肥而不腻的梅菜扣肉，妈妈也知道我最爱吃这个，每次我回家都会做上一碗解一解我的馋。

等工作之后，回家机会少了，就经常跟妈妈打电话学如何做梅菜扣肉，慢慢地偶然也能做出妈妈的味道。

相信不光是我，很多人也爱那一口有着香浓梅菜和爽滑醇香的五花肉的人间美味，并且在很多地方梅菜扣肉寓意蒸蒸日上，所以成为很多家庭年夜饭上不可缺少的一道菜。

但是吃大家都会吃，说到做，估计很多人就犯难了，总觉得非常难，但是其实只要掌握了梅菜扣肉的几个要点，就一定会觉得超级简单。

接下来，跟着无忌一起来做一次！

食材

五花肉 / 梅干菜 / 葱 / 姜适量

花椒 / 八角 / 桂皮 / 食盐 适量

白糖 / 胡椒粉 / 鸡精 / 料酒 少量

生抽 / 老抽 / 蚝油 少量

步骤

1、处理辅料 葱切片、姜切末，梅菜提前3小时泡好洗净。

2、煮制五花肉 锅内烧水，放入五花肉煮制。

3、五花肉上色 待五花肉煮好后捞出，用牙签在五花肉上戳洞，这一步是为了让其更好上色，吸收味道，趁五花肉还冒着热气放老抽，用你干净的小手摸匀上色。

4、炸制 热锅放油，等到油温上升到200度后，放入五花肉，迅速盖上锅盖，一定要迅速，以免烫伤。

5、翻面 等油锅里五花肉的水分全部榨干之后再打开锅盖，翻面后继续榨制。

6、泡水 炸好的五花肉放入凉水中，泡制30分钟以上，直到泡出虎皮色。

7、切片放置 放凉的五花肉切片，均匀铺在碗中。

8、烹饪辅料 热锅下油，油热后下姜末，大葱，花椒，八角，桂皮进行翻炒，爆香后加入泡好的梅菜进行翻炒。

9、炒制梅菜 翻炒均匀后下少许食盐、一勺白糖、半勺胡椒粉、一勺鸡精、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，少许蚝油，颠锅翻炒后放入大葱，少许清水，焖制两分钟。

10、装梅菜 把焖好的梅菜放进装有扣肉的碗中，压紧压实。

11、蒸制梅菜五花肉 热锅烧水，放梅菜五花肉，蒸制半小时至四十五分钟左右。

12、蒸制完毕 关火取出梅菜肉。

13、梅菜扣肉 盘子倒扣在碗上，迅速翻过盘子，以免汤汁洒出，拿起碗，注意碗比较烫，可以借用工具。

14、出锅 撒上葱花，一道热气腾腾的梅菜扣肉就出锅啦。

人间美味

梅菜扣肉上桌之后，乍一看黑乎乎的，但是只要夹一筷子尝一口，那你一定停不下来。

五花肉肥瘦相间，看似非常油腻，但是因为炸过，所以表皮非常香，而且因为有清香的梅菜相辅，所以油而不腻，瘦肉部分也非常有嚼劲。

夹一筷子梅菜和五花肉放入嘴里，五花肉入口即化，吸泡了汤汁的梅菜也别有一番风味，吃起来口感分明但是非常和谐，梅菜和五花肉简直绝配！

盛一碗米饭，铺上一片五花肉和梅菜，再浇上一勺浓郁鲜美的酱汁，一口吃下去，真的太满足了，再挑食的人也能被治好这毛病。

让食物说话

一年到头，只有过年的时候一家人才能团圆，大年三十一家人热热闹闹在家一块吃一顿饭，才能缓解这300多天的思念和为了回家舟车劳顿的辛苦。

年夜饭，也不求山珍海味，只希望有一桌朴实好吃的菜肴，能够吃的尽兴，喝的开心。

大家一起吃着寓意美好的年夜菜，说着对最亲近的人最诚挚的希望。

希望明年可以年年有余，身体健健康康，工作蒸蒸日上，不管在哪里，都可以平平安安，幸福如意。

一桌年夜饭，吃下的是最用心做的菜，许下的是对未来最美好的心愿。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

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晶莹剔透，色泽诱人，人间当之无愧最值得一尝的美味佳肴

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最肥的地方嚼起来酥脆，瘦肉部分吸足了豆瓣酱的红油汁，变得柔软不柴。

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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