你离夏天，就只差这一盘脆香爽口的凉拌猪脆耳了！

很多人不喜欢吃猪的内脏，耳朵，蹄子之类的部位，认为这些部位异味很重，且没有多少食用价值，只有真正懂得吃的人才知道，猪身上最好吃的，往往就是被普通人所忽略的部分，比如说猪耳朵、猪心、猪肝、猪尾巴等。

就拿猪耳朵来说，猪耳朵含有大量的胶质，胶质可以吸收转化成人体所需的胶原蛋白，猪耳朵的耳蜗内部有一层脆骨，里面含有丰富的钙物质。猪耳朵相较于猪肉的其它部分它的脂肪含量较低，口感脆嫩，吃起来丝毫不油腻。

家里的亲戚朋友三两聚会时，大家热情的欢聚一堂，喝着酒，再吃上这样一盘爽口弹牙的凉拌猪脆耳，有时幸福就是这么简单，家人在身边，美食在舌尖。

今天无忌和大家分享这道脆香爽口的凉拌猪脆耳，它的做法很简单，学会之后就再也不用去街上买那些看起来干净却并不卫生的凉拌菜啦。

食 材

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猪耳朵 /小米椒 /八角 /花椒   

姜 /葱 /蒜 /香叶 /芝麻 

生抽 /辣椒油 /料酒   

步 骤

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1、清洗猪耳 如果觉得买回来的猪耳朵还不够干净，用白醋兑热水，用力搓洗，最后再用烧开的滚水简单冲烫一下，这个做法可以最大程度的将猪耳朵上面的异味去除。

2、煮制猪耳 冷水下姜葱蒜，八角，花椒，香叶，水开后下洗净后的猪耳朵，盖上锅盖，大火煮沸以后，再煮半小时左右，捞出晾凉。

3、调制料汁 红椒切圈，大蒜拍碎切成末，生姜切末，香菜切段，小葱切碎，材料依次放入小碗中，加一勺白糖，一勺生抽，一勺盐，加入适量的辣椒油，搅拌均匀，留以备用。

4、食材改刀 晾凉以后的猪耳朵切薄片，切得越薄，猪耳朵就越容易入味。

5、凉拌 将料汁倒入碗中，和猪耳朵一起搅拌，搅拌均匀后，静置十分钟左右，让猪耳朵充分入味，最后撒上一些芝麻，这一盘爽口的凉拌猪脆耳就做好了。

关于美食

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对于第一次尝试用猪耳做菜的人来说，凉拌是最简单的方式，几个步骤就可以将毫不起眼的猪耳朵转变成餐桌上的独特美食。凉拌猪脆耳有着不同于其他凉拌菜的香辣爽脆的口感，它吃起来嘎嘣响，用来下酒下饭都再合适不过，吃腻了花生米，拌黄瓜等凉拌菜的朋友可以试试看这道菜。

小 贴 士

1、有的猪耳朵比较大，肉质较肥的，可以多煮一会，捞出前用筷子戳一下看看猪耳朵是否熟透。

2、挑选猪耳朵的时候，选择颜色带些许粉嫩的，颜色暗沉偏黑的猪耳朵一般都属于放的时间久了，不新鲜的。

【互动尬聊环节】

这道凉拌猪脆耳你学会了吗？

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只要稍稍用清水浸泡个把小时，可荤、可素、可凉拌、可煮汤，不管怎么吃都别有风味，今天就跟无忌来学一下这道操作极其简单，味道不输饭店的凉拌腐竹吧！

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凉拌海蜇丝非但色泽诱人，且口感极佳，咀嚼起来脆嫩爽口，咸甜辣兼具，再加上香菜等辅料的增益，更是美味不可挡。

作者：魏无忌

编辑：懿升

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