秘制川味，越嚼越香的麻辣肥肠，果然巴适得很！

吃惯了酥麻可口的麻婆豆腐，香辣爽滑的辣子鸡，麻辣浓香的夫妻肺片等那些经典的川味辣菜，无忌今天和大家推荐一道老师傅的秘制川味菜，麻辣肥肠。

只有能吃辣的人才知道，这道秘制川味，麻辣肥肠，究竟有多好吃！

色泽红亮，肥而不腻，越嚼越香的麻辣肥肠，入口的一瞬间并不会让你马上感受到那无比的麻辣味，而是随着时间的推移，肥肠在口腔上下摩擦的过程中，突然迸发的爽麻感，让你情不自禁的浑身颤栗。

这道麻辣肥肠口感香醇麻鲜，保证让你回味无穷，吃了还想吃！

食 材

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猪大肠 ／大葱 ／生姜 ／大蒜 ／鸡精

花椒 ／料酒 ／生抽 ／胡椒粉 ／花椒粉 

步 骤

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1、食材清洗 猪大肠用盐水浸泡半小时以后，用冷水冲洗，记得将肠子内部翻出来也清洗一下。

2、猪肠焯水 水开下大葱，姜片，料酒去腥，将清洗干净的大肠放进去，盖上锅盖进行煮制，一直要煮到大肠可以用筷子扎透即可，就可以捞出来放入清水中洗净。

3、食材改刀 将晾凉以后的猪大肠滚刀切，大葱切片，生姜切片，大蒜拍碎切末，干辣椒切段。

4、翻炒 热锅放油，下姜蒜爆香，接着放大葱片，花椒粒，干辣椒，加一勺辣椒酱，下猪大肠，颠锅翻炒均匀。

5、出锅 加料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡精，翻炒均匀，加少许清水，盖上锅盖焖三分钟左右，揭盖，放少许香菜，再炒几下，出锅前撒上一小撮芝麻，即可出锅！ 

关于美食

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有人说，川菜的特点是：三香三椒三料，七滋八味九杂。的确川菜的口味多样，有麻辣，酸辣，咸香，椒盐，鱼香等各种口味，可它令人印象深刻的莫过于麻辣。

说起川菜的麻辣，你首先会想到的场景或许就是，来到天府之国的四川，走在黄昏时分的小吃街道上，大大小小的餐馆，喧喧嚷嚷的吵闹声，还有那传出来的一阵阵烟火气，里面充满了花椒和辣椒的味道。

无忌第一次去成都，循着香味，走到了巷子最深处的一家老店，他家的招牌菜就是麻辣肥肠，那是无忌第一次吃到如此香辣爽口的肥肠。

这一盘麻辣肥肠，吃起来又香又辣又有嚼劲，唇齿间却丝毫不见肥肠的油腻与腥味，第一次品尝的人，绝对会意外于这肥肠的美味。在肥肠入口的那一刻，在你的舌尖起舞的那爽麻感，更是会让你大汗淋漓中，蹦出来一句四川方言，感叹这一盘肥肠果然是巴适得很！

小 贴 士

1、猪大肠的腥味很重，所以在清洗的过程中如果发现盐水浸泡以后还有很重的味道，可以再用面粉从内而外的再搓洗一遍，最后再用清水洗净就可以了。

2、肥肠的内壁是肥油最多的地方，所以在清洗的时候一定要将里面的肥油洗掉，不然吃起来口感会稍显油腻，炒菜时不必放太多油，肥肠自身的油会越炒越多。

3、辣味的轻重自己调节，无法吃太辣就少放一点辣椒酱即可。

【互动尬聊环节】

这道麻辣肥肠，你学会了吗？

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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