简单的美味，素炒腐竹告诉你！

腐竹是常见且十分受欢迎的客家族传统美食，豆香浓郁且口感十分独特，最重要的是营养价值非常之高，可荤可素，哪怕是简单的凉拌，也鲜不可挡，因而也有人称之为“素中之荤”。

腐竹是豆浆加热时表面的一层薄膜，风干后就是美味的腐竹了，哪怕只加简单的盐和辣椒调味，素炒也是餐桌上独一无二的存在，在食材上取胜，在素食界里——腐竹真的没在怕的！

当然了，若加入其他辅料，譬如胡萝卜、黄瓜、木耳等来增添色泽和口感，就更加“食”不可挡了。

食 材

——

腐竹 200g / 胡萝卜 半根 / 黄瓜 一根

葱 3根 / 木耳 100g / 干辣椒 6个

蚝油 2勺 / 盐 / 香油 少许

步 骤

——

1、洗洗洗 所有食材洗净，黄瓜和胡萝卜去皮。

2、泡泡泡 要是买的是干腐竹和干木耳，一定要提前半小时以上泡发好，泡好后记得稍微洗一下；嫌麻烦的，可以买洗干净泡发好的腐竹和木耳哟！

3、切切切 腐竹切段，胡萝卜、黄瓜切片，

至于木耳，可以直接用手掰小朵，然后焯水3-5分钟，就可以捞出来了。

香葱和干辣椒切小段。

4、下料 锅烧热倒少许油，油热放葱段、干辣椒煸炒出香味，接着放不易熟的胡萝卜，快速翻炒，至胡萝卜变软或筷子可穿过，就可以了。

5、放主料 接着可以放腐竹，再加两勺蚝油调味，快速翻炒入味。

6、放辅料 倒入木耳、黄瓜翻炒几分钟就差不多了，出锅前放少许盐和香油即可，就大功告成了。

夹起一筷子腐竹，有胡萝卜淡淡的甜，也有黄瓜特有的清新，虽然都是素菜，却绝对不比大鱼大肉差，对于素食者而言，简直不要太友好！

小 贴 士

一般挑选腐竹可以从颜色和味道上下功夫，颜色越浅，说明腐竹营养价值越高；除此之外，可以用鼻子闻一下腐竹的香味，味道若不是豆制品特有的香味，而是其他固体香料的味道，就千万不要买了。

当然了好看的腐竹，色泽对，味道也好，喜欢吃的，就可以稍微多买一些。

有几个小点需要注意：腐竹不要和蜂蜜、橙一起吃，对消化不利；有些肾不好的人，也尽量少吃，虽然美味，但身体最重要哟！

对于小孩子而言，尤其是在成长期缺钙的孩童，这道素炒腐竹简直就是救星，且口感也是小孩子所喜欢的，除了素炒，加肉一起炒或者凉拌、煮汤都是不错的选择哟！

这样营养价值高有美味的素食，家中可以常备哟，保存十分方便，干腐竹只需要放在干燥通风处即可，吃之前用温水或凉水泡发好，简单素炒，就可以大快朵颐了！

【互动尬聊环节】

腐竹的鲜美，从来都无须多加赘述！

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作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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