吃三盘都不过瘾！咸香美味的干锅土豆片是这么做的！

如果说有什么菜能让我们听到就流口水，那非川菜莫属了。

勤劳好吃的川渝人民在味觉的刺激方面可是一把好手，不管什么菜只要到了他们手里，一定能把你辣得大汗淋漓，吃完直呼过瘾。

川味火锅是众所周知的美食，也是许多人欲拒还迎，始终戒不掉的瘾。但是火锅吃得是个气氛，需要大家一起吃，它繁琐的食材准备过程使它难以成为一道家常菜。

想体验纯正的川味，又不想吃火锅怎么办？别担心，无忌这就教你做一道干锅土豆片，同样的辣味十足，不流口水算我输！

干锅菜虽然不是诞生在四川，但却在四川绵阳开始流行，并经过川厨的改进，成为与火锅齐名的菜品。纯正的吃法是先把菜炒熟，然后装进铁锅，带着一个小炉子端上餐桌，边吃边加热，为了防止菜烧糊，吃的人还需要不停地翻炒。

这道干锅土豆片做法简单，一定要在刚刚端上餐桌的时候趁热吃，这样锅气尚余，土豆的清香和豆瓣酱的鲜咸混杂在一起，再加上花椒的微麻，一口下去全身都冒热汗。

食 材

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土豆 / 大蒜 / 小葱 / 辣椒面

豆瓣酱 / 花椒 / 芝麻

步 骤

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1、洗菜 土豆去皮，冲洗干净。

2、切菜 土豆切2毫米的薄片，蒜拍碎，切末，葱切圈。

3、焯水 水开下入土豆片，1分钟内捞出，不需要完全煮熟，否则土豆很容易变烂。

4、炒土豆 热油，下焯过水的土豆片，翻炒均匀，微煎一会儿。待两面微焦、金黄时出锅备用。

5、爆香辅料 热油，下蒜末、花椒爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

6、出锅 下入煎好的土豆片，翻炒上色，加两勺辣椒面，翻炒均匀，出锅装盘。

7、装盘 撒上芝麻和葱花，一道辣味十足的干锅土豆片就做好了。

土豆的表面经过煎制和翻炒，呈现出微焦的状态，但是内里却仍旧保留着自然的清香。在一片金黄之中，深红的豆瓣酱藏于其中，上面是白色的芝麻和青绿的葱花，相衬之下有着细密油脂的土豆实在诱人。

夹一片土豆放入口中，表面焦脆但是轻轻就能咬断，随后便融进软糯的淀粉之中。咸香的豆瓣酱贯穿始终，期间会不小心咬破几粒花椒，一股麻劲迅速上来，然后退去。一片显然不过瘾，要塞满一整口才行！

小 贴 士

土豆片不能切太薄，否则焯水的时候容易煮烂，翻炒的时候也容易烧糊，但是太厚了也不容易成熟，所以2毫米的厚度是刚刚好，朋友们也可以借机练练自己的刀工啊！

做这道干锅土豆片时，朋友们注意无忌是先炒了一下土豆片哦，通常炒菜都是先爆香辅料，再下主菜。

但是因为土豆水煮过，直接翻炒容易烂掉，所以先过一下油，煎至微焦，这样就定型了。接下来调味就能保持它好看的样子喽！

豆瓣酱是这道干锅土豆片的灵魂所在，它拥有咸香的口味，能够让土豆更有滋味，但是也不能放太多，一勺就够了。

无辣不欢的无忌还放了许多辣椒面，受不了的朋友可以少放一点哦。

【互动尬聊环节】

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菜还没有端上桌，无忌觉得单凭这香味就足以令人感到心满意足。

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最正宗的干锅鸡做法已经来啦，闻起来麻辣鲜香，特别的开胃！

作者：魏无忌

编辑：yuan

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