肉、菜一锅烩，省事又营养的美味佳肴，干锅五花肉

干锅是川菜的制作方式之一，口味以麻辣鲜香著称。十几年前，干锅这一烹饪方式在四川德阳开始流行后，迅速在湖南、湖北等地传播开来。

干锅和火锅相比，火锅汤汁多主要用于涮菜，干锅汤汁少，菜放在锅中文火慢煨。干锅的汤汁虽少，味更丰富，所以也有人称它为不加汤的火锅。

今天和大家分享一道无忌最喜欢的干锅菜，干锅五花肉。这道美食里的花菜焦香可口，五花肉肥而不腻，肉和菜一锅烩，省事又营养，说得我都饿了，快跟着无忌一起试试这道干锅五花肉吧！

食 材

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五花肉／花菜／青红椒／香芹 适量

八角／花椒／葱／蒜 适量

生抽／蚝油／胡椒粉／干辣椒

步 骤

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1、食材改刀 花菜切小块，大葱滚刀切，香芹切段，大蒜切片，姜切丝，青红椒去蒂去芯后切小块。五花肉切片，尽量切薄一点。

2、煸炒 放油，油热后，下五花肉，煸炒可以逼出五花肉自身的肥油，待五花肉煸炒得略有焦色显露，捞出控油。

3、炸花菜 不用倒油，继续用剩下的油炸花菜，炸一会即可捞出。

4、爆香 锅内剩底油，放姜蒜片，干红椒、八角、花椒，爆香。倒豆瓣酱，迅速翻炒出红油。

5、翻炒 加青红椒，混合翻炒，倒入煸炒好的五花肉，翻炒均匀。

6、焖 加入少许清水，大火焖五分钟左右。

7、调味 少许生抽，蚝油，料酒，翻炒，下花菜，继续翻炒。撒一小撮胡椒粉添香增味。

8、加蒜苗 倒入蒜苗和芹菜丝，颠锅翻炒至断生。

9、出锅 装盘，这一盘香辣爽口的干锅五花肉就做好了。家里有条件的可以使用酒精炉一边加热一边吃，想想就觉得豪华到不行。

关于美食

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花菜的维生素C含量特别高，在欧洲地区，有些地方肺结核盛行时，当地人就将花菜捣成汁再加工做成治病的药品，效果不错，花菜又那么便宜，几乎人人都吃得起，于是欧洲人又将花菜称为“穷人的医生”。花菜自身营养价值那么高，和煸炒后的五花肉搭配，吃起来脆嫩爽口，真的是一对绝佳的组合啊！

干锅五花肉最诱人之处在于，在快速煸炒五花肉的过程中，高温会将五花肉的油脂充分煸炒出来，加上已经爆炒出油的香辣调料，巧妙的让两者完美融合在一起，花菜的脆嫩口感加上五花肉独特的肉香，在川菜灵魂调料豆瓣酱的辅助之下，一出锅香气立马弥漫整个厨房。菜还没有端上桌，无忌觉得单凭这香味就足以令人感到心满意足。

小 贴 士

1、有机花菜更易入味。花菜最好提前用盐水泡十分钟左右，可以去掉我们肉眼看不清楚的小虫子。

2、五花肉切的越薄炒出来就越不容易油腻。

3、豆瓣酱、生抽这些调料本身的咸味就很重，所以一定要谨慎加盐哦。

【互动尬聊环节】

这道干锅五花肉你吃过了吗？

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四川人吃回锅肉，一辈子都整不够。

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比回锅肉干香，这道盐煎肉才是下饭界“扛把子”

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吃五花肉最好连皮一起，因为肉皮可以使汤汁变浓稠且使肉更加有口感，咀嚼的层次更加分明且有弹性。

作者：魏无忌

编辑：懿升

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