虾滑酿豆腐，秀外慧中，每一块豆腐包裹的都是鲜

有这么一种烹饪方式不论是做什么菜，总是有颜又好吃，秀色在外，内涵于心，你猜是什么烹饪方式呢？

酿菜，什么是酿菜，就是往各种食材里面塞肉，而“酿”起源于客家，比如客家最为出名的“酿三宝”分别为酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜受到了无数人的喜爱，怎么吃都吃不腻，当然不仅仅是这些，客家人甚至连辣椒、腐竹、鸡蛋、芋头、香菇都能塞肉进去，简直就是“无菜不酿”。

不过，酿猪肉馅吃多了，总会腻，无忌想着换点馅酿如何？于是想到了虾！新鲜的大虾鲜美嫩滑，而豆腐味道除了豆香以外味道很淡，能够完美的吸收大虾的鲜汁，想想就觉得这是一组神仙搭配。

虾滑酿豆腐，豆香浓郁的豆腐配上鲜滑爽口的虾滑，每一块豆腐里包裹的都是鲜美，吃了这道菜保准从此酿豆腐再也不想酿肉！

食材

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鲜虾 / 豆腐泡 / 玉米淀粉

鸡蛋清 / 生抽 / 蚝油 / 盐

步骤

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1、清理鲜虾 新鲜的大虾在水龙头底下冲洗，剥去虾壳，去掉头，去虾线清洗干净备用。

2、剁制虾滑 清洗过后去壳的大虾剁成虾泥，尽量的剁散剁细，剁完虾泥后，完整的豆腐泡中间对半切开，买的时候尽量买大块一点的豆腐泡，这样才好酿制。

3、腌制虾滑 剁制好的虾滑放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟，生抽蚝油能给虾滑码味提鲜，而玉米淀粉能够很好的包裹虾滑，锁住水分，最后再打入一个鸡蛋清增加粘稠度，搅拌均匀备用。

4、调制碗汁 取小碗，倒入适量清水，一小勺生抽、一勺玉米淀粉，一勺蚝油，盐少许，搅拌均匀备用。

5、虾酿豆腐 对半切的豆腐泡中间轻轻扣一个小洞，塞入虾泥肉，可以不用塞的太满，不然蒸的时候容易破裂，酿好的豆腐摆入盘中。

6、上锅蒸制 锅内烧水，水开将酿好的虾滑豆腐上锅蒸制10到15分钟后取出，记得用取物夹哟！小心烫手！

7、淋汁出锅 把锅烧热，将调好的碗汁倒入锅中，大火煮沸，等待酱汁浓稠，最后将烧浓稠的酱汁浇在蒸好的虾滑酿豆腐上，即可上桌啦！

蒸的时间刚刚好爽口滑嫩的虾肉完美的与豆腐泡契合，虾仁的鲜美与豆腐泡的豆香味相互融合，一口咬下去，咸淡恰好，口齿留香，虾滑还在牙齿之间Q弹爽口，仿佛在吃QQ糖一般，真是神仙口感。

比起客家酿豆腐中的酿猪肉，这道虾滑酿豆腐用到的虾比猪肉可有营养多了，富含大量的优质蛋白质，钙磷钾和维生素一样不落，多吃虾，既营养又不会变胖，关键是，晶莹剔透的虾滑在豆泡中比肉馅在豆泡中的颜值高多了，家里的孩子看到，指定吵着闹着都想吃。

小 贴 士

做这道菜的时候，关键在于新鲜的食材，虾要买体型弯曲，颜色青白，肉质紧实的鲜虾，口感才会Q弹爽口，而买豆泡也有讲究，豆泡要选软一点的，水分较多且较大的，口感才会绵绵的不会很硬。

酿豆腐的时候，馅料千万不要塞得太满，不仅豆泡容易破裂，酿的太满太紧实口感也会变差哟！

这道秀外慧中的虾滑酿豆腐你学会了吗？

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香而不辣，荤而不腻！又一道必学下饭菜。

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焯熟之后的白菜薄如蝉翼，仿佛一点就破，在它的包裹之下，肉馅怎么能不溢出油脂呢？

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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