薄如蝉翼，形如翡翠，色香味俱全的翡翠酿肉，看着就流口水

无忌小时候特别挑食，不喜欢吃蔬菜，可是肉菜油腻，又吃不了太多，所以长得比较瘦弱。正是长身体的时候，妈妈为了我的营养均衡可谓操碎了心。

后来，她学会了一道菜，这道菜荤素结合，肉香浓郁，我吃了还想吃，她喜笑颜开，此前的愁容一扫而光。

这道菜由白菜包裹着肉馅蒸制而成，青绿透明的白菜之下，隐约看见泛着油光的肉馅，略看之下就像一块翡翠。

所以这道菜有一个好听的名字——翡翠酿肉。

焯熟之后的白菜薄如蝉翼，仿佛一点就破，在它的包裹之下，肉馅怎么能不溢出油脂呢？那是因为肉馅之中加入了香菇、胡萝卜、马蹄等蔬菜，油脂被充分的吸收，同时营养成分也增加了好多。

胡萝卜、马蹄的清甜，香菇的嫩滑，白菜的韧劲，再加上无忌最爱的瘦肉，如此完美的结合，叫人怎能不爱？想想就流口水。

你还等什么？一起学起来吧！

食 材

——

白菜 / 肉馅 / 香菇

胡萝卜 / 马蹄 / 葱姜蒜

蚝油 / 盐 / 香油 / 生抽

鸡精 / 胡椒粉 / 料酒

步 骤

——

1、洗菜 香菇去根，洗净，白菜冲洗干净。

2、切切切 白菜切去较硬的菜帮，留下嫩叶，香菇、胡萝卜切丁，马蹄、姜、蒜拍碎，切末。

3、调馅 将香菇、胡萝卜、马蹄放入碗中，加少许蚝油、盐、香油、生抽、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

4、焯白菜 锅内加清水，水热后下入白菜，焯至叶片变软，捞出备用。热水中，白菜叶变软的时长大约1分钟。

5、包制 焯过水的白菜，如果菜帮太厚，可以切薄，随后把肉馅放在中间，包好即可。

6、蒸制 锅内加水，包好翡翠酿肉放入锅中，蒸至成熟。大约需要15分钟。

7、制作浇汁 热油，下蒜末，翻炒，加生抽、蒸碗里的白菜水，滴几滴香油，浇汁儿就做好了。

8、装盘 把做好的浇汁儿，浇在蒸好的翡翠酿肉上，就可以开吃啦。

清香微甜，脆嫩的白菜包裹下，肉馅的香味得到了保存，咬一口香气四溢，荤素结合又不油腻，真是营养又美味！

小 贴 士

胡萝卜里有胡萝卜素，可以缓解眼睛疲劳，香菇里能够将血脂、血压，马蹄可以清热消食，几种食材融汇在一起，既开胃又营养。调馅时把它们切得越碎越好，这样肉馅的颗粒感就不会那么明显，更容易入口。

挑选白菜时尽量挑大棵且叶片完整的，这样它的嫩叶才更大，更好包肉馅。掰菜叶时不用一片一片掰，用刀切去根部，菜叶就散开了。

包制时选用嫩叶，切去的菜帮也不要浪费，将它清炒一下，清甜爽口，也是一道美味哦。

蒸制时不需要用大火，否则水容易烧干，这样就汤汁就少了，保险起见，锅底还是要多放一些水哦。

制作浇汁时直接倒入蒸碗里的菜汁，不要用清水，这样既能保持翡翠酿肉的味道，也不会浪费菜汁里的营养。

【互动尬聊环节】

你喜欢什么样的肉馅儿？

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这一甜一酸的结合让人口舌生津，吃完总要砸吧砸吧嘴，回味一下。

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胃口不好的时候一口醋溜白菜正好能让你食欲大开。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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