一口嘎嘣脆！外焦里嫩的干炸平菇，好吃不胖！

在所有的烹饪方式中，油炸是让人又爱又恨的一种。原本形态各异的食材，油炸之后都变得表皮酥脆，内里鲜嫩，并且还赋予了它们金黄的色泽。

油炸后的食物看似千篇一律，实际上在它焦脆的表皮之下，食材原本的鲜味得到了保留，细菌被杀死，营养成分被锁定。

嘎嘣脆的油炸食品虽然让人上瘾，但油脂摄入过多也容易发胖。为此，无忌曾经很是发愁，每次站在西式快餐店门口都要狠下心来快步走开。

想吃油炸食品，又不想变胖怎么办呢？那就来一道干炸平菇吧。

作为真菌类食材，平菇的脂肪含量很低。油炸过后，原本有些阴郁的灰白色表皮，变成了明亮的金黄色。

薄薄的脆皮之下是鲜嫩的菇肉，平菇的水分含量很多，有许多空隙。油炸让大量的水分蒸发，而赋予了它一种蓬松感。每咬一口，口中都嘎嘣作响，越吃越有劲！

食 材

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平菇 / 鸡蛋 / 面粉

淀粉 / 孜然粉 / 盐

步 骤

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1、洗菜 平菇手撕成条状，全部食材冲洗干净。

2、焯水 锅内加适量清水，水开后下入平菇，焯3分钟，捞出过凉水，随后沥干水分备用。

3、腌制 平菇放入碗中，加2勺面粉、2勺淀粉，少许盐、孜然粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，调成糊状，腌10分钟。

4、炸制 锅内加足量的油，油烧至5成热，下入腌制好的平菇炸制。需要一个一个的夹下去，防止粘连。平菇变色，有点微黄时捞出。

5、复炸 待油温升高之后，下入平菇复炸至金黄色。捞出装盘。

6、出锅 一道金黄酥脆的干炸平菇就做好了，吃的时候可以配一小碟椒盐，滋味十足！

关于美食

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平菇又叫黑牡丹菇、秀珍菇，它的蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，并且含有氨基酸、矿物质等营养元素。它老少皆宜，多吃可以促进人体的新陈代谢，舒筋活络，增强抵抗力。

对于不想变胖或者正在减肥的朋友来说，这道干炸平菇简直就是福利，偶尔炸一些可以当零食解馋，还不用担心变胖。

小 贴 士

腌制时，面粉和淀粉的量不是固定的，需要根据平菇的量而定，只要能让平菇均匀的裹上就够了。但是面粉和淀粉的比例是不变的，固定为1:1。

炸制时，许多朋友可能会有疑问：怎样判断5成油温？在这里无忌教你两个小技巧：

一是看油的表面有没有少许的油烟冒出，刚有一点油烟的时候就是5成热，如果油烟增多表示油温正在迅速升高。

二是拿一根筷子插到油中，如果有细泡慢慢的冒出则是5成热，同样的，如果气泡冒得很快，则油温正在升高。

复炸可以让平菇外焦里嫩，但是炸第一遍的时候，油温不能过高，否则表皮会迅速的成熟、老化，但内里却热量不足，还是生的。

低温慢炸，然后捞出让热量逐渐渗透进去，随后下入油锅，用高温炸第二遍，让表皮变得酥脆，这样外焦里嫩的效果就出来了。

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作者：魏无忌

编辑：yuan

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