酸爽开胃的凉拌茄子，竟然只要3步，千万不能放过

茄子是仅次于土豆最受国民喜欢的蔬菜，做法从爆炒、煎炸、烧烤到焖煮、红烧样样俱全，菜谱更是多的数不胜数。

肉质厚实的茄子，不管是用哪种做法做出来，尝起来都特别绵软可口，但因为茄肉特别吸油所以吃起来总有点油腻。

今天我们不搞那么复杂，徒手把茄子撕成条，做一个咸香可口清爽的凉拌茄子来吃！

食 材

——

茄子 ／ 小葱 ／ 大蒜

生姜 ／ 辣椒油 ／ 酱油 ／ 盐 

白糖 ／ 醋

步 骤

——

1、蒸茄子 茄子切掉头尾，放蒸锅里蒸几分钟蒸熟。

2、切辅料 生姜切末，大蒜切米，小葱切葱花，干辣椒切碎。

3、调碗汁 找一个干净的小碗，放适量食盐、一勺生抽、几滴老抽、半勺辣椒油、半勺陈醋和少量白糖搅拌均匀。

4、手撕茄条 茄子蒸熟后取出来晾凉，手撕成条，为啥要手撕？因为茄子接触铁器会变黑色。

5、放碗汁 把调好的酱汁泼在茄子条上，干辣椒丝和小葱撒在茄子上。

6、泼油 锅内提前热些许油，等到微微冒烟端起直接倒在刚刚放好的茄子和佐料上，嗞啦一声热气拱着香气弥漫开来，简直太香了。

看看这步骤是不是特别简单粗暴，说起来就三步一蒸一撕一泼，可这凉拌茄子的好味让人不敢想象是这么简单就能做出来的。

经过蒸制的茄子保留了最大限度的水分，吃起来满嘴爆汁，唇齿清香。

热油往上那么一泼，把葱姜蒜和干辣椒的香味瞬间全给激发了出来，整盘茄子都像被开了光一样，瞬间就香到无法描述。

轻轻拌匀，夹一根沾满了料汁的切条放进嘴里，真是太享受了。

小 贴 士

在所有的茄子中，无忌最喜欢这种简单又不敷衍的做法，几步就把茄子料理的够香够味儿。

做这种凉拌手撕的茄子，最好选择长条式的茄子，一是圆茄子的直径太大不太好放凉，二是圆茄子不太好撕，所以长茄子是绝对的不二选择。

蒸茄子的时间，根据你用的茄子粗细来选择，一般大火蒸10~15分钟就熟了，细一点的茄子用的时间较短，皮厚较大的茄子就要多蒸一会了。

喜欢吃茄子的都知道嫩茄子比老茄子好吃，那么在挑选茄子的时候就要多操点心了。

乡下的林伯跟我讲过，看茄子老嫩最可靠的办法就是看茄子的“眼睛大小”，什么是茄子的“眼睛”呢？就是茄子蒂那块的萼片跟茄子连接处白色带点绿的地方，这片地方占的比例越大茄子就越嫩，反之就越老咯。

还有，嫩茄子把玩在手里带一点粘滞的感觉，而成熟的老茄子表变会有一层蜡，所以看起来更光泽握起来更硬一些。

【互动尬聊环节】

今天还好吗？快凉拌一个茄子~

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作者：魏无忌

编辑：大橙子

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