广东人难以忘怀的家常菜腐竹炒肉，有了它山珍海味都不换

生活在广东时间久了，了解到不少关于广东人的饮食文化，他们有着庞大的粤菜系，不过对于家常菜，他们依旧有着从小难以忘怀的几道菜肴。

朋友是广东客家人，每回去到他家吃饭，总会出现豆制品，不管是豆腐、还是豆干亦或者是豆制成的腐竹，甚至是豆渣，都在客家人的家常食谱里必不可少，出现几率巨大，不然客家让豆腐煲怎会如此出名？

但是，这么多豆制品，客家人最爱的莫过于还是腐竹，不管是炸腐竹还是新鲜腐竹，不论是打火锅还是家常小炒，几乎顿顿必有，最简单的小炒做法，那就是腐竹炒肉。

腐竹带着浓郁的豆香，又与其它豆制品有着不一样的口感，轻薄爽滑，略带嚼劲，属实好吃。关键是原本就吸油的腐竹和本身油多的五花肉简直就是绝配，所以才成就了这道百吃不腻的家常菜。

今天就教大家做这道让广东人难以忘怀的家常菜腐竹炒肉。

食材

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腐竹 / 五花肉 / 蒜

姜 / 青椒 / 花椒 / 盐

步骤

——

1、食材准备 腐竹用水冲洗，折成小节。一根翠绿的青椒去除辣椒囊切片，大蒜拍一下蒜末备用，再来点姜末。最后一块肥瘦相间七三开的优质五花肉切薄片，就准备好这道腐竹炒肉的食材了。

2、煸五花肉 热锅烧油，油温烧至七层热，下入切片的五花肉煸炒，将五花肉的油份充分煸出，让五花肉更加干香，煸至肉片微微发黄，带有焦香味。

3、腐竹炒肉 五花肉煸香后下入折成小节的腐竹，一起翻炒，腐竹会出少许水分，并且不停地吸收五花肉出来的油份，待腐竹炒至微微发软，下入姜蒜末、花椒粒一起翻炒出香味，加下入青椒片，翻炒均匀。

4、调味出锅 所有食材翻炒均匀后加入少量的清水，让腐竹起到焖煮的效果，让腐竹更软更好吃，最后根据自己口味咸淡调入适量的食盐，炒匀后即可出锅装盘。

简单的食材，简单的美味，在客家人的眼里，腐竹炒肉是一道百吃不腻的家常菜，肥而不腻的五花肉被油煎的恰到好处，香而不干最好下饭，腐竹那就更不用说了，吸收了五花肉的油份以后变得格外柔软爽口，大概这就是猪油渗入到素菜里的魔力吧。

浓郁的豆香味，整道菜油光透亮，看到就能多吃一碗米饭，谁说广东人的菜不下饭的？虽然没有川湘菜的辣，没有北方菜的咸，但是正是这恰到好处的鲜香，既有味道又能吃到食材最原始的滋味，这才是广东人真正会吃的意义所在。

小 贴 士

这一回为了省时间，无忌没有提前泡腐竹，而是炒至的时候通过加水焖煮来使腐竹柔软，不过有些腐竹皮比较硬，比较难炒软，所以还是建议有时间的小伙伴可以提前将腐竹放于凉水或温水中泡发一下，腐竹更软口感更好！

大多数腐竹是油炸的，要是想要健康一点也可以买非油炸的腐竹皮，比较湿，口感与豆皮相似但是更薄，不过无忌是更加喜欢吃炸腐竹。

多吃豆制品，毕竟豆制品中丰富的蛋白质对人还是有不少好处的，不然为什么客家妹子一个个皮肤白皙水灵灵的呢？可能真的跟喜爱吃豆制品有关吧？

这道腐竹炒肉，山珍海味都不换！

【互动尬聊环节】

还想吃什么又不会做呢？

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白黄白黄疲软无力的腐竹配上脆嫩的黄瓜染着的料汁，让人很有食欲。

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青红相间、焦黄鲜艳，它既好看，吃起来又清香四溢、汤汁浓郁，微辣的味道让人口齿生津。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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