酱香小黄瓜，清脆爽口，和清粥一起吃绝配！

很多人吃饭的时候餐桌上总是少不了开胃小菜或者是下酒菜，花生米、腌黄瓜、小咸菜等等，都非常普通但是却很下饭，没有多好吃，但是没有它感觉吃饭都索然无味了。

小时候，妈妈每年都要腌制咸菜，买一大顿萝卜和芥菜，趁着好天气细心清洗干净，装进咸菜罐里，里三层外三层的撒上盐，通常都要忙活一下午。

来年开春，咸菜就腌制好了，拿出来清洗切丝炒香，黑黝黝的咸菜泛出光泽，吃粥或者吃面都能吃好几碗，唇齿间都是家里独有的味道。

工作后一直想自己学着腌制咸菜，但是一没有妈妈那样的手艺和耐心，二没有合适和腌菜罐头，三也等不了几个月才能去吃它。

于是改学着腌制酱香小黄瓜，简单地做法，只需要腌制一晚上，隔天就能吃上，味道咸香脆爽，完完全全拯救了我的食欲。

接下来分享这道酱香小黄瓜的经典做法。

食材

黄瓜 / 花椒 / 八角 / 桂皮 适量 

香叶 / 蒜片 / 小米椒 / 泡椒 适量

糖 / 生抽 / 醋 适量

步骤

1、处理辅料 小米椒切圈、蒜切片。

2、腌制主料 小黄瓜切细条，撒上盐腌制一小时。

3、挤出水分 腌好的黄瓜冲几遍水洗去盐分，用纱布包着挤出水分，记得一定要用力挤，把黄瓜挤得月干约好，因为越干越脆。

4、炒香香料 锅中放适量油，加花椒、八角、桂皮、香叶炒香，盛出倒入黄瓜条里。

5、拌匀出锅 黄瓜条里加蒜片、小米椒、泡椒、糖、生抽、醋、拌匀冷藏3小时，想要更入味可以冷藏一个晚上，一道酱香小黄瓜就做好了。

腌制好的酱香小黄瓜闪亮登场，碧绿微黄的小黄瓜身上满是酱油，盛在碗中，夹起一条迫不及待尝尝味道，咔呲咔呲，声音响脆，顿时脑海里出现一个声音

天哪，这是什么神仙小咸菜，咸淡适宜，清脆爽口，简直是无忌味蕾想要的那种味道。

早餐煮一碗大米粥，配上这酱香小黄瓜，分分钟一扫而光；中餐或者晚餐的时候放在餐桌上，在一片鱼肉中，宛如清新的小绿花，清脆鲜美，让味蕾得到了极大的满足。

小贴士

别看这酱香小黄瓜容易操作，其实也有很多技巧，接下来一一告诉你们。

黄瓜在腌制之前一定要挤干水分，有时间的可以晾干水分，不过千万不要暴晒得一点水分也没有，这样的话腌制过程中不容易变质，并且很容易入味，口感相对来说也更加清脆；

黄瓜吃完之后还有很多料汁，也可以留下来继续腌制白菜啊、豆角之类的，一样地好吃；

话说酱香小黄瓜以及其他的腌制品虽然好吃，但是毕竟是腌制的，吃多了对身体不好，尽量腌完最晚第二天就吃了，这样也比较新鲜，不要留太长时间。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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色泽诱人，口感极佳，咀嚼起来脆嫩爽口，咸甜辣兼具

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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