豉椒炒鱿鱼，鲜辣美味到舔盘子，要多下饭有多下饭

香味独特的豆豉作为我国传统的豆制品调味料，在美食界有着举足轻重的地位，一般情况下加点香油凉拌菜，或者炒菜都很美味。

人们还会把豆豉和肉类搭配在一起，豆豉能很好的去除肉类的腥味，比如常见的豆豉鸡块和豆豉鲫鱼，还有豆豉鲮鱼。

无忌发现豆豉和海鲜真的好搭，不管是生猛的还是小海鲜在豆豉的魔力下真的咸香无比超级下饭。

今天去超市看到鱿鱼很新鲜，就买了一条回来，说起炒鱿鱼就很有意思，以前的打工仔人走到哪就把铺盖抗到哪，如果被辞退就会卷起铺盖走人，这个卷气得铺盖就很像高温下自然卷曲的鱿鱼，被东家解雇也就变成了炒鱿鱼。

今天我们不“炒鱿鱼”，教大家做一道香味十足带辣的豉椒炒鱿鱼，看看怎么做吧！

食材

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青红椒 ／ 鱿鱼 ／ 姜蒜

豆豉 ／ 盐 ／白糖／鸡粉／生抽

蚝油／淀粉／老抽

步 骤

——

1、烹饪前清洁 青红椒拿刀从中间剖开去掉籽，撕掉鱿鱼表层的灰膜，清洗干净，掏出鱿鱼筒里边的内脏，从中间剪开，去掉鱿鱼透明的脊椎骨。

2、食材改刀 大蒜拍散剁成末，适量生姜也拍散剁末，青红椒切滚刀片，

鱿鱼筒切成两半， 大小差不多的片，想秀一下刀工的话可以斜刀45度不切断，再直刀切切出花刀来，无忌今天真的太饿了就不秀刀工了。

3、烫鱿鱼 锅内热足量的水，烧热下鱿鱼片烫成卷捞出，只烫10秒钟就OK，久了就会变老，口感变差。

4、爆香 起锅热油下姜蒜末爆香，下豆豉和青红椒翻炒出香味。

5、调味 下焯好的鱿鱼翻炒片刻，加适量盐、鸡粉、生抽、白糖调味，然后加蚝油添一点鲜味儿把调味料翻炒均匀。

6、勾芡 加适量水淀粉勾芡炒均匀，加点老抽调个色让这道菜更加秀色可餐。

7、提味 最后再撒一点料酒炒匀，就可以起锅了。

炒豉椒鱿鱼的时候，一定要记着大火爆炒四个字，只有急火才能锁得住鱿鱼的鲜，吃起来口感才会最顶级。

夹一筷子豉椒鱿鱼放嘴里，一口咬下去Q弹十足，沾满了酱汁的青红椒更是多汁脆甜，有了这一盘菜，保证煲多少饭都能吃完。

小 贴 士

鱿鱼和一些昂贵的海鲜相比，就像蔬菜里的白菜一样，好吃又不贵，但是怎么挑出摊位上最好的鱿鱼绝对是一个技术活，今天无忌就把这些年总结出来的窍门教给大家：一看表皮，二看形，三看颜色，四看点。

是不是一头雾水？

首先，皮是指表皮，咱们要看鱿鱼表皮是否光滑透亮，用手按按是否有弹性，这两点是最简单的办法一条鱿鱼要是同时具有光滑透亮有弹性的特点，那就比较新鲜。

其次，形是指鱿鱼的外形，完整的体型特别重要，有残缺的鱿鱼品相差质量也就不行了。

再而，鱿鱼的表面有很多褐色的斑点，这样的鱿鱼闻起来自带海洋的气息，市面上有很多白色的鱿鱼，这些大多都经过漂白，常吃可能会有害身体健康。

最后，买海鲜还是要挑个时间点去市场，商家都是早上进货，早上去买当然最新鲜，口感也会好很多。

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作者：魏无忌

编辑：大橙子

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