最勾魂的“人间至味”猪油拌饭，就算没有黄磊站台也能独霸一方
米饭软糯清香，一层猪油让整碗饭都闪着金光，清透诱人，仅仅只有猪油、米饭简单的搭配却有着不丰盛而丰盛的味觉盛筵。
我的老母亲听说我专门买了肥肉回来要做猪油拌饭，跟我讲这原来是最最穷苦的环境下菜肉都匮乏人们能吃到最好的饭了，果然应了那句话，不管是什么样的情景下你随便对付的一口，都很可能在哪里成为流行。
一起来看看黄磊的这版“人间至味”猪油拌饭是怎么做的吧~
食 材
— —
肥肉 ／ 米饭 ／ 海鲜酱油 ／ 白芝麻
步 骤
——
1、切块 买适量肥肉，就是连着猪皮又不带瘦肉的那种，清洗后放砧板上切成块。
2、熬猪油 锅中加一点点水，大火熬开，转小火放肥肉进去慢慢熬。
3、冷却凝固 熬至肥肉变小变焦黄，猪油出来后关火，等油温冷却之后捞出里面的猪油渣，
倒入耐高温的容器，趁还没有凝固，加一点白糖或者食盐，搅拌均匀后密封凝固，可以保存得更久。
4、拌饭 盛一碗刚刚出锅喷香的米饭，挖一勺凝固好白玉般的猪油，淋一点海鲜酱油，把整碗饭搅拌均匀。
5、加料 倒入炸到干脆的猪油渣和白芝麻，搅拌均匀这一份令人哈喇子直流的猪油拌饭就完成了！
这一碗让我心心念念已久的猪油拌饭，说油腻不油腻，说清淡却又不清淡，米饭浓厚的香味盖住味蕾，舌尖上鲜美滋味浮起，胃里眼里都是感动，难怪香港美食家蔡澜老先生吃过那么多美食，却把猪油拌饭（在香港叫猪油捞饭）列入“死前必吃清单”。
小 贴 士
炼制猪油最适合的部位是猪身体内包裹内脏的脂肪，也就是常说的猪板肉，猪板肉入锅渗出油脂后就会由粉色变透明，再变成焦黄，这时候猪油就炼好了。
人们起初因为爱惜粮食，才舍不得丢弃猪油渣，总想着怎么做做才能更好吃，有的人会撒点盐下酒，有的会蘸点砂糖给小孩子当零食，或者像无忌一样把猪油渣直接放猪油拌饭里也是极好吃！
除了今天做的这个版本，猪油拌饭在中国的江浙地区、广东以及香港、台湾都有自己的历史印记，随着时代的前进，好多极富脑洞的吃货对猪油拌饭进行了改良，比如老上海的菜饭就是在咸肉菜饭的基础上放一大勺猪油和油炸增香的，还有苏州的秃黄油拌饭等等。
这一碗猪油拌饭承载的历史跟时代记忆让它不单单只是一碗饭那么简单，偶尔来一碗品味一下尘封在美食里的故事，解读一下旧日江湖。
【互动尬聊环节】
抽时间来一碗猪油拌饭吧，两碗也可！
欢迎留言尬聊~
↓↓↓点击下图，获得更多饭食谱视频
↑↑↑点击图片马上获得扬州炒饭完整食谱
粒粒分明，五颜六色的蔬菜丁让简单的蛋炒饭变得充满神圣感
↑↑↑点击图片马上获得芝士焗饭完整食谱
多看一秒都是在暴餮天物，芝士焗饭啊，快到我的肚子里来~
作者：魏无忌
编辑：大橙子
声明：本文属于味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原创文章，欢迎转发，转载请后台留言。
无忌为你推荐一个不错的公众号↓↓↓
味道兵法
ID:xingyemeishifenxiang
每日分享各式美食，带你吃遍全球，本号所有美食教学节目全部原创！
↑↑↑ 长按二维码收藏
味道兵法
ID:xingyemeishifenxiang
每日分享各式美食，带你吃遍全球，本号所有美食教学节目全部原创！
↑↑↑ 长按二维码收藏
▼点击阅读原文，更多家常菜轻松学！