香煎茄子，外酥里嫩，香气浓郁，吃上一口便戒不掉了！
口味的差异由人们常用的食材决定的，比如：川菜喜欢放花椒、干辣椒和泡椒，所以多是麻辣味的；粤菜追求食材的本味，所以少油少盐，较为清淡。
在无忌成长的小山村，每到高温多雨的夏季，每家每户便会在房前屋后扒拉出一块田地，种上一些茄子。充足的光照和雨水，让它生长的特别快，想吃时无忌便会去摘几根。
茄子的做法有很多，红烧、酱爆、烧烤、蒸制、水煮等等。每一种做法都很好吃，但无忌最怀念的还是香煎茄子。
夏季的阵雨过后，紫色的茄子上还带着水滴，在阳光下鲜艳透亮。将茄子摘下，切成块，裹上面糊煎制，不需要加任何的酱料，吃的就是纯正的茄香。一口咬下，外酥里嫩，香气浓郁。想知道怎么做吗？一起来看一看吧。
食 材
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茄子 / 大蒜 / 面粉
鸡蛋 / 生抽 / 香油步 骤
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1、改刀 茄子洗净，切7毫米左右的厚片，大蒜拍碎切末。
2、调蘸料 取一个小碗，碗中放入蒜末，适量生抽，少许香油，搅匀。
3、挂糊 取一个大碗，碗中加入面粉、水，打入两个鸡蛋，调至黏稠，能挂上糊即可。然后将一片片放入其中，均匀地挂上糊。
4、煎制 锅中淋少许油，油热后下入茄子，用中小火煎至两面金黄，捞出控油。吃的时候，将煎好的茄子蘸着蘸料吃，一道外酥里嫩的香煎茄子就做好了。
关于美食
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茄子的香气在于它内里的瓤，每一条瓤上带着细密的籽。它的表皮很薄，但是光滑细腻，即便是是熟透了，也会如锡纸一般紧紧地包裹住内里的香气。
如果你将茄子烤熟或者蒸熟吃，你会发现它的表皮有一些涩味，口感也和茄瓤格格不入，所以许多人都只吃茄瓤，而将表皮留下。这样做不免有些浪费。
但这道香煎茄子的表皮就不会有涩味，因为它的外面包裹了一层嫩滑的面糊。高温之中，面糊和表皮结合在一起，变得干脆且香气扑鼻。
吃的时候，首先会听到清脆的咔嚓声，之后茄香破茧而出，鲜嫩的茄瓤融化在你的口中，如涓涓细流自山谷而出，那一刻只觉得天地美好，人生值得，真是极致的美味体验！
小 贴 士
改刀时，茄子要稍微厚一点，因为在煎炸之后它的表层会变硬变脆，太薄的话就直接变成茄干了。厚一点能够让它在表层变脆之后，中间依然鲜嫩，这样口感会很好。
煎制时，不能用猛火，还要多翻几次面，这样可以避免烧糊，同时还能让茄片受热均匀，煎出来的茄片颜色会很漂亮，口感也能一致。
调面糊时，面粉和水的比例大概是1:1，你可以用筷子挑起调好的面糊，如果它能顺着筷子呈一条线流下，就差不多了。
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做法简单食材常见，味道真的是只能说惊艳，无忌差点就想吃一星期的茄子了。
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最近肉酱的生活压力很大，主人说已经腻了它的味道，甚至于都不想再看见它了，面临失宠的肉酱决定使用这个方法，试试看。
作者：魏无忌
编辑：yuan
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