凉拌蒜苔木耳，香辣爽口，每一口都满怀着期待！
凉拌菜就是食欲不振的救星，不管是高朋满座的宴席，还是独自成诗的小酌，它总是第一个出现在我们的面前，几口下肚便令我们食欲大开。
凉拌菜能够勾起我们的食欲主要靠两点：口感的清凉脆爽和口味的千变万化。比如名满天下的凉拌黄瓜，聪明的厨师一定会保留它的表皮，因为那是它脆嫩口感的根源。此外，它的口味在每个地方都是不一样的，因为人们会根据自己的口味来调整酱料。
明白了这两点，想要做出一盘好吃的凉拌菜就简单多了。今天，无忌就来教你做一道凉拌蒜苔木耳。
蒜苔既有大蒜的浓香，又有脆嫩的口感，搭配上Q弹爽口的木耳，就像夹心饼干一样，时软时脆，每一口都充满惊喜，每一口都满怀着期待。
食 材
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蒜苔 / 胡萝卜 / 木耳 / 小米椒
大蒜 / 鸡蛋 / 白芝麻 / 盐
生抽 / 香醋 / 白糖 / 辣椒油步 骤
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1、改刀 蒜苔掐头去尾，切短一点；胡萝卜切丝；木耳泡发，切小块；小米椒切圈，大蒜拍碎切末。
2、打鸡蛋 取一个小碗，打入两个鸡蛋，然后打散。
3、焯水 锅中加足量的水，水开后下入蒜苔，焯1分钟捞出过凉水。随后下入黑木耳和胡萝卜，也是焯一分钟捞出过一下凉水。
4、煎鸡蛋 锅底刷油，油热后下入鸡蛋液，小火煎至定型后翻面，熟后出锅切丝。
5、凉拌 取一个大碗，先将炒熟的蒜苔撕成小条，然后加胡萝卜、木耳、鸡蛋丝、小米椒、蒜末、白芝麻。
6、调味 锅中热油，将热油淋入碗中，加盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀。
7、装盘 一道香辣脆爽的凉拌蒜苔木耳就做好了。
关于美食
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脆嫩的蒜苔内里水分充足，但是表皮太过坚硬，生吃肯定不行，即便是焯水，也要将它彻底地焯至软嫩。此时，从水中捞起的蒜苔如面条一般瘫软着身子，轻轻的将它撕开，一条条细丝在碗底汇聚，相互缠绕在一起，难分难解。
木耳、鸡蛋皮、胡萝卜的加入，为它增添了生机。就像原本翠绿的树林，一夜之间开满了粉红的、嫩黄的、紫黑的鲜花，漫山遍野，争奇斗艳。随后，小米椒、白芝麻、蒜末的加入，将它点缀得更加美丽。
看到忍不住的时候，拿起筷子夹起送入口中。细长的蒜苔总嚼不完，香嫩的鸡蛋、爽滑的木耳、脆嫩的胡萝卜，各种味道和口感齐聚，应接不暇，只觉得吃完一口还想再吃一口，停不下来！
小 贴 士
焯水时，一定要等水烧开，沸水能迅速地去掉蒜苔、胡萝卜和木耳的涩味，焯水时间不能超过1分钟，否则就很容易煮烂，过一下凉水可以让口感更爽脆。
煎鸡蛋时要冷锅刷油，这样才不会溅油。鸡蛋要用小火煎，大火容易烧糊，基本成型之后注意翻动鸡蛋，否则容易粘锅。
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作者：魏无忌
编辑：yuan
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