酥炸金针菇，松软酥脆，吃了就忘不了！

前几天和朋友去饭店吃饭，朋友点了一份酥炸金针菇，无忌之前没有吃过，也很好奇，结果尝完之后，对这酥炸金针菇念念不忘，想着回去一定要自己做做这道酥脆美味的美食。

金针菇虽然在生活中很常见，但口感脆滑的金针菇一般用来做汤、配菜或者是烧烤摊上的座上宾，不同的做法口味也不一样，它就像一张白纸，你给他什么味道，它就完完全全展现给味蕾，一点都不含糊。

这道酥炸金针菇呢，不用于其他的做法，直接用蛋液和淀粉将其包裹起来炸脆，金针菇浓郁的菌菇香味在高温下达到了极致，一下子就窜了出来，并且口感因为多了糊糊，所以变得十分香脆。

吃腻了外卖，闲暇时候来一份香喷喷的酥炸金针菇解解馋，也是极好的呢。

食材

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金针菇 / 鸡蛋 / 盐 适量

生抽 / 淀粉 / 孜然粉 适量

步骤

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1、处理金针菇 金针菇清洗干净，切掉一部分根部，用刀片成大片，最好薄一点，这样后续炸的时候更容易炸熟。

2、打鸡蛋 碗中打两个鸡蛋，加少许盐、少许生抽，用筷子搅散，如果想吃辣的，可以在里面加一点辣椒粉，味道会很不一样。

3、金针菇裹糊 切好的金针菇片先裹上蛋液，再裹上一层淀粉，要让每条金针菇上都沾上蛋液和淀粉。

4、炸金针菇 油温六成热，下金针菇油炸，炸的时候要小火慢炸，直到完全焦黄，这样金针菇吃起来才会脆。

5、撒调料 金针菇炸到干枯焦黄就可以捞出了，放盘子里，撒上孜然粉或者烤肉粉，一道酥炸金针菇就做好了。

金针菇出锅之后如果怕太多油，可以先在厨房用纸上过一道油，再撒上孜然粉，炸好的金针菇像大树开花一样漂亮，金色的外表上面点缀着孜然粉，香气十足，一下子就勾起人的口水。

金针菇上的蛋液和淀粉经过油炸后，变得十分膨松，刚炸的咬上去松软可口，香脆无比，放久一点再吃了口感就变得香脆，咬上去嘎嘣脆，但是里面的金针菇却软嫩无比，这一脆一嫩让口感得到极大的丰富。

再加上孜然粉的加持，整体味道偏向烧烤的风味，但又比烧烤少了一份油腻，多了一份酥脆，简直好吃到停不下来。

吃这道酥脆金针菇，配上一小碗清淡的西红柿鸡蛋汤或者紫菜蛋汤，汤水既可以解油腻，也可以很快饱腹不至于吃太多油炸的金针菇，对健康还是很有好处的。

小贴士

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洗干净的金针菇上面带有水分，沾蛋液之前一定要将水分挤干，这样炸的时候不会花费很多时间，裹蛋液淀粉的时候一定要裹匀。

炸的时候油温最开始不要太低，最起码要六成热，也就是放进一条金针菇在油锅里，周围在在冒小气泡就代表可以下锅炸了，炸的时候一定要小火，控制好火候，大火的话很容易外焦里生。

口味可以自行调整，香辣、孜然或者椒盐都是不错的选择，也可以配上番茄酱，这样就变成孩子们最爱的口味了。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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脆嫩的金针菇将断未断，细长的茎中流出鲜香的汁液

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不管是山珍，亦或是海味，荤素搭配，才让美食更有滋味。

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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