清热祛火好美味，大刀苦瓜也可以不苦的哦！

苦瓜，最大的特点当然是苦啦，就连散发的气味都是清香中透着一股苦味，不管是新鲜的还是炒好的，无忌都是避而远之，能不吃就不吃。

而且，拿来和其他的食材进行搭配，一不小心就抢味了，吃到嘴里全都是苦味，不喜欢吃的人还真的是吃不惯。

其实嘛，要想苦瓜不那么苦，一点也难的，只要稍稍多处理一下就行。

现在，无忌就要给大家分享一道咸香清脆、一点也不苦的大刀苦瓜，绝对能刷新你对苦瓜的认知，让你吃过一次后还想吃第二次的！

食材

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苦瓜 一个 / 小米椒 四个 / 大蒜 三瓣

盐 / 味精 / 生抽 / 豆豉 各适量

步骤

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1、食材准备 苦瓜去瓤洗净，切成约5厘米左右长的条状；小米椒去蒂洗净切圈圈；大蒜去外皮洗净切蓉备用。

2、苦瓜焯水 起锅烧水，水烧开后下入切好的苦瓜条，焯烫1分钟左右至断生，捞出过凉后沥干水分备用。

3、炒苦瓜 另起一锅烧油，油热后下下入小米椒圈、蒜蓉炒香，再加入苦瓜，一起翻炒均匀。

4、调味出锅 炒匀后，往锅内依次加入适量盐、少许味精、半勺生抽和适量豆豉，再继续翻炒至入味即可出锅装盘，这道大刀苦瓜就完成了。

新鲜出锅的大刀苦瓜，苦瓜翠绿清脆，小米椒艳红点缀，很是赏心悦目。

夹起三两条，一口吃下，苦瓜的清香、豆豉的咸香与小米椒的辛香在嘴里碰撞融合，脆嫩爽口，咸辣刺激，丝丝苦味都被压过去，稍微再多嚼几下，还有股甘甜慢慢地涌出来，这还怎么能不好吃呢？

再者，苦瓜虽苦，但其营养价值也是不可小瞧的，其中作为其苦味主要来源的苦瓜甙和苦味素便能增进食欲、健脾开胃。

新鲜的苦瓜性寒一点，直接新鲜苦瓜榨汁来吃，能有效降暑泻火、解热除烦；而炒熟的苦瓜就要温和一些，吃起来也就不会那么苦了，同时也能清热祛火、养血滋肝、清心明目等。常吃的话还能增强皮层活力，能使皮肤变得细嫩。

还有一点要注意的就是，苦瓜要常吃，但最好是要搭配着辛味的食物（如小米椒之类）一起，这样能有效避免苦味入心，有利于人体健康。这道大刀苦瓜就正正好，喜欢的话不妨多做来吃吃哦！

小 贴 士

做这道大刀苦瓜时最好是选用是稍微嫩一点的苦瓜，太老的苦瓜一煮就融了，口感不好。

苦瓜过热水焯烫下后再放入冷水中过凉，这样不仅能有效去除苦瓜的苦味，还能保持苦瓜原有的翠绿，风味也不减。

除了焯水，还可以在将苦瓜改刀后加多点盐腌制一下，并挤掉腌出的水分来去除苦味，这样做的话，后续炒制时一般都不需要再加盐了。

出锅前淋入一点白醋，还可以给这道菜提提味儿，味道会更好些；加点白糖也能让苦瓜吃起来不那么苦的。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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据说天热吃“苦”等于进补，补一个吧~

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有了香甜的鸡蛋搭配，苦瓜的苦味在不经意间又被中和了一下，脆爽中点微香，好吃！

作者：魏无忌

编辑：susu

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