盐菜拌青豆，回头率百分百的另类下饭菜！

盐菜，顾名思义就是用盐腌渍的蔬菜，一般选用的是青菜或者是大头萝卜菜。在南方地区叫咸菜的叫法比较多，往北走普遍都是称之为盐菜。盐菜的出现时间很早，在很久以前老百姓为了在冬天也可以吃到蔬菜，所以就将它腌渍存放。

很多著名的美食都会使用盐菜，比如说四川美食中的烧白，这道菜的下面垫着的就是盐菜，很多人分不清楚，烧白和扣肉的区别，扣肉下面铺着的是梅菜，烧白选择的是盐菜，盐菜和梅菜区别还挺大的，梅干菜选用的是芥菜，盐菜一般用的是青菜或大头菜，在经过腌渍发酵这一过程后，梅菜会多一个步骤，腌渍完后还需要去暴晒，晒得越干越好。

一般来说，很多人都会认为盐菜和肉是最配的，因为盐菜独特的风味不仅会解油腻，肉很能吸味，盐菜的咸味被吸收的差不多以后，两者中和，相得益彰。可是今天无忌想要和大家分享的，是关于盐菜的另一种美味吃法，盐菜拌青豆。

这个季节上市的青豆味道正好，加盐焯完水的青豆依旧能保持着它翠绿光泽，盐菜只需切碎，和青豆混在一起搅拌，加适量的酱油搅拌均匀，青豆的鲜嫩和盐菜独特的咸香味相结合，喜欢吃辣的可以放点红椒调味增色，这一盘盐菜拌青豆，十分钟就可以搞定，不管是下饭煮面还是做下酒菜，都是不错的选择。

还没有尝试过的朋友，可以跟着无忌试试看噢，保证不会让你失望的家常美食。

食 材

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盐菜 /青豆 /红椒

盐 /酱油

步 骤

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1、食材改刀 盐菜剁碎，青豆洗净后沥干水分，红椒去蒂去籽切成块备用。

2、焯水 烧一锅热水，水开后加一勺盐，接着放青豆煮制，熟后捞出沥干水分。

3、凉拌 将盐菜和青豆，之前切好的红椒块放入同一个盘中，倒上适量酱油，搅拌均匀即可。

关于美食

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青豆的表皮会有一层透明的薄膜，一般来说在焯水的过程中，那层薄膜会因为耐不住高温而慢慢脱落，但也不排除说又特别顽固的薄膜，焯熟后的青豆，放入凉白开中让它冷静一下，然后用手轻轻的上下搓动，那层薄膜就会被搓掉了。

搓掉薄膜的青豆口感会更加鲜嫩，也能容易让盐菜的风味慢慢渗入，青豆没有一丝豆腥味，而盐菜本身经过发酵之后的味道就很浓郁，所以，只需要放一点点酱油提鲜，这盘家常小菜就立马变得与众不同，饭桌上来上一盘这样的小菜，大鱼大肉吃的油腻了，此时吃它时间正好。

关于盐菜还有很多美味的吃法没有解锁，感兴趣的朋友可以在下方留言和无忌互动，说不定下一次就做你推荐的菜哦！

【互动尬聊环节】

盐菜拌青豆，学会了吗？

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嫩黄的香干配上香芹、葱、蒜、红椒等家常辅料，看起来五彩斑斓，闻起来豆香之中夹杂着蒜香，吃起来微辣爽口，开胃下饭

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金黄色的千叶豆腐上裹满了五花肉的油脂，青红椒的加入让它的味道更加刺激，各种调料的混杂则赋予了它味道的层次感。一口下肚，香辣无比！

作者：魏无忌

编辑：懿升

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