香辣软糯，入口即化，这样的姜辣凤爪，有谁不爱呢？

很多人每天都会陷入“吃什么”的难题中，特别是没有胃口的时候。

这时候就需要来一些重口味的下饭菜，保准给你的胃安排得明明白白的。众所周知，重口味的代表菜是湘菜，今天就来给大家做一道湘菜——姜辣凤爪。

何为姜辣？实际是一种味型，也就是在炒菜的时候加入大量的姜片和干辣椒，这样使得口味姜香扑鼻，辣爽开胃。

姜辣系列最出名的一道菜是辣子鸡，姜辣凤爪就是从这道菜引入创新的，今天就来跟着无忌一起学习这道香辣软糯的姜辣凤爪。

食材

鸡爪 / 姜 适量

干辣椒 / 鸡精 / 白糖 适量

料酒 / 生抽 / 老抽 / 胡椒粉 少许

步骤

1、处理姜 姜切片，最好选择老姜，这样的姜味更加浓。

2、处理干辣椒 干辣椒中部切段，这样炒的过程中更加辣椒更加入味。

3、处理鸡爪 起锅少热水，水热之后放入鸡爪焯水，盖上盖子等待水开。

4、捞出鸡爪 水开鸡爪熟透之后捞出，凉水洗净。

5、翻炒辅料 热锅放油，下入姜片和干辣椒翻炒。

6、翻炒主料 加入焯过水的凤爪，翻炒后加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖，翻炒上色。

7、焖制鸡爪 加入啤酒，没过鸡爪，盖上锅盖中大火焖制。

8、大火收汁 半小时后，开盖大火翻炒收汁。

9、出锅 一道鲜香软糯的姜辣凤爪就做好了。

这道用姜片和干辣椒焖出来的鸡爪色泽浓郁，夹起咬一口更是入口即化，嘴巴一抿就可以脱骨，对于不想啃鸡爪啃得没有形象的女孩子也是非常友好了。

鸡爪上最好吃的莫过于鸡爪中心的肉垫了，也就是我们经常所吃的卤制品——掌中宝的位置，鸡爪指骨间的脆骨也是非常美味，总之入口就是满嘴软糯的绝味。

再来一碗米饭，用褐色的汤汁拌一拌，能瞬间吃满一大碗，可谓下饭神器。

小 贴 士

是不是想赶快下厨房动手试一试呢，慢着，先听无忌说几乎做这道姜辣凤爪的技术要点。

在选材上面，姜辣凤爪最好选择菜籽油和老姜，因为老姜味道比较纯正， 烹饪起来有味道；还有干辣椒最好选择更香辣红亮的广西红辣椒，同样会让这带菜更好吃。

如果不喜欢啤酒味的可以用开水来焖煮，有高压锅的最好用高压锅，这样鸡爪会更加软糯，电饭煲其实也是不错的选择。

没胃口的时候，嗦一嗦鸡爪咯！

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

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虎皮凤爪，是一道东西交汇，南北通吃的大众菜肴！

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一口下去，就是这个酸爽的味道，就是这个感觉

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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