蓬松酥脆、酸甜诱人的锅包肉，吃一口让你开心一整天！

猪里脊肉以其质嫩耐嚼的口感获得了多数人的喜爱，随便一两样素菜，只要配上里脊肉来一盘家常小炒，立马就能变得浓香诱人，滋润下饭！

在南方人的饮食习惯中，里脊肉通常用来小炒或者入汤，这样的做法能够保存肉质甜美的味道，同时水分充足，能够品尝到肉质的鲜嫩。

但你若到了东北，里脊肉可就大变了模样。我们总觉得吃肉就要吃它鲜嫩的味道，但是东北人告诉你：火爆、浓香才是最诱人的美味。比如，无忌今天要教大家做的这一道锅包肉。

锅包肉，单从字面上很难理解这道菜的特别之处，但若是换成它的原名“锅爆肉”，热烈的气息立刻就扑面而来。

顾名思义，这道菜需要先将里脊肉在油锅中“爆”一下，在这个过程中里脊肉原本鲜嫩的口感失去了，取而代之的是蓬松酥脆的口感。

然后它再配上胡萝卜丝小炒一下，既有酥脆的口感，又有酸甜的味道，十分诱人！一起来看看具体怎么做吧。

食 材

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里脊肉 / 土豆淀粉 / 姜

大葱 / 胡萝卜 / 盐 / 料酒

白糖 / 白醋 / 生抽

步 骤

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1、沉淀 土豆淀粉装入碗中，加清水，静止沉淀半小时。在这个过程中可以将食材改刀。

2、改刀 里脊肉切3毫米的薄片，用刀背轻打，将肉打松。姜切丝，大葱切丝，胡萝卜切丝。

3、腌制 将拍打过后的里脊肉装入碗中，加适量盐和料酒，抓匀腌制10分钟。

4、调汁 准备一个小碗，碗中加两勺白糖、两勺白醋、少许盐、生抽，搅匀备用。

5、挂糊 沉淀好的淀粉倒去上层的水，将底层黏稠的水淀粉倒入里脊肉碗中，将肉均匀地挂上糊。

6、炸制 锅中倒足量的油，油温7成热下入肉片，炸到肉片浮起来，晶莹剔透时就可以捞出；等到油温升高表面微微冒烟时，将肉片下锅复炸20秒，捞出沥油备用。

7、炒制 锅中留底油，油热后下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝爆香；倒入调好的酱汁，炒匀；随后下入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅。

一道香甜酥脆的锅包肉就做好了。

关于美食

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性子急的小吃货面对这道锅包肉时，肯定耐不住筷子的反复折腾就直接上手了。的确，大块的里脊肉在煎炸之后膨胀起来，变成了壮硕的样子，此时若用筷子来夹是稍微费劲了点。

重点是，锅包肉的浓香不断地涌入你的鼻中，被这香气冲昏了头脑的你只想立刻将它吞入腹中，一秒钟也等不及。

咔嚓一声酥脆的声响，锅包肉在你的口中碎裂，一股酸甜的味道沾染了你的舌尖，同时内里的嫩肉露了出来，越吃越香！吃完只想开心地大笑，也许你还会蹦跶两圈呢！

小 贴 士

油炸的时候一定要注意火候，保证油温在七成热以上，这样肉片下锅之后水分会迅速地蒸发，同时内里变得蓬松。

判断7热油温你可以观察油的表面，如果它有细泡冒起来，并且还有丝丝青烟就差不多了，此时下锅正好。

土豆淀粉沉淀的时间一定要够，并且加水之后要稍微的搅一搅，这样才能保证底层的淀粉也被水浸透了。

沉淀好的水淀粉能够看到明显的分层，上层的水变得清澈，能够看到下层白色的淀粉，这时倒掉上层清水，剩下的淀粉就变成了浓稠的浆液，黏性强，特别好挂糊。

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作者：魏无忌

编辑：yuan

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