酥脆可口炸金针菇，吃起来嘎吱嘎吱地响，香得迷人！

做美食最大的乐趣是什么？关于这个问题，我想每个人都有不同的答案。有些人喜欢做给自己吃，享受的是“自己动手，丰衣足食”的乐趣。有些人喜欢做给别人吃，看着别人满足的表情，内心就洋溢着幸福，如果还能获得一句赞美，就更开心了。

但不论你看重哪一种结果，都必须独自经历烹饪的整个过程。烹饪时一个孤独的过程，此间有任何外界的打扰都会影响你对这道菜整体色香味的把控，但爱烹饪的人大都十分享受这个过程。

对于无忌来说，烹饪的过程千变万化，任何一个微小的细节都能决定一道菜的成败。可是，每一次做菜我都会被食材的变化所惊讶，看着它们从原本的形态变换成另一种形态，那一刻就感觉自己是一个魔法师，做着世上最神奇的事情。

今天，无忌就要做一件神奇的事情，将柔嫩爽口的金针菇变得酥脆可口，它就是炸金针菇。

油炸大概是烹饪中最特别的手段，不论何种食材，只要在热油中滚过一遍，内里的水分就要被挥发干净，从而变得蓬松酥脆，吃起来嘎吱嘎吱地响，香得迷人。

油炸看似简单，却有许多细节需要注意。接下来就让我们一起来看看这道炸金针菇要注意什么吧。

食 材

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金针菇 / 鸡蛋 / 盐

生抽 / 淀粉 / 烤肉蘸料

步 骤

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1、改刀 金针菇切去根部，注意不要切太多，保留一点；然后片成大的薄片，放入水中洗净。

2、调蛋液 取一个深口的盘子，打入两个鸡蛋，加少许盐和生抽，打散。

3、裹粉 洗净的金针菇先裹一下蛋液，再裹一下淀粉，注意两面都要裹得均匀，然后留取备用。

4、炸制 锅中倒足量的油，油热后下入金针菇，炸1分钟左右，直至金黄酥透时即可出锅。

5、撒料 炸好的金针菇装入盘中，均匀地撒上烤肉蘸料，就可以开吃了。一道酥脆可口的炸金针菇就做好了。

关于美食

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金针菇原本是嫩滑爽口的口感，这样的口感来源于它的汁液。但是此刻，它的汁液已经变成了白烟消散在空气当中。

可是，塞翁失马焉知非福，失去了脆嫩口感的金针菇反倒散发出一股浓香，这浓香得益于热油的激发。

热油本身就有迷人的香气，当它的香气混杂在金针菇的香气当中时，两种香气相互缠绕，难分难解，共同刺激你的嗅觉系统。

嘎嘣脆的口感又让你的味觉系统为之着迷，全方位的刺激让你不出几口就缴械投降了，完全臣服于它的美味！

小 贴 士

食材改刀时，注意一定要将金针菇切成完整的薄片，如果太薄了你不好把握，为了保持它的完整性，你可以稍微切厚一点。这样可能没有薄一点的好吃，油炸的时候也要稍微久一点，但是总比一团碎烂的金针菇口感要好。

油炸的时候要注意油温，六七成热就可以下入金针菇了。因为金针菇比较脆嫩，所以不需要炸太久，炸20秒以上要记得翻一下面，这样才能保证受热均匀，炸出来的才会好吃。

油炸食品最怕的就是受潮，因此炸好之后的金针菇不能放太久，待其晾凉就可以开吃了。如果吃不完，也最好不要隔夜，这样金针菇会变软，口感就不好了。

【互动尬聊环节】

金针菇你还喜欢怎么吃？

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把金针菇塞进青椒筒内后，在高温的催化下，金针菇不自觉的吸收着青椒的香气和些许辣味

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不管是山珍，亦或是海味，荤素搭配，才让美食更有滋味。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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