知识拓展：
影响腐乳风味和质量的因素
二、答疑难
疑点1：什么是前期发酵与后期发酵?
疑点2：制作腐乳用到的菌种有哪些?
疑点3：豆腐中蛋白质分解的产物为何有多肽?
疑点4：催化豆腐中大分子分解的是胞内酶还是胞外酶？
疑点5：青方和红方名字的由来是什么?
三、析典例
四、练变式
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