生日宴上五人中毒死亡，因为喝了这种药酒！
阮光锋
食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员
2016、2017“年度健康头条号”
头条号签约作者
全文字数： 1800
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臣妾很忙要速阅版
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很多中药材是有肝肾毒性的，自配药酒的风险很大。
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自酿酒的杂菌和甲醇风险都比较高。
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喝酒对健康并没有什么好处，喝酒养生完全是靠不住的。
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酒精是一类致癌物，而且没有安全限量。
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不喝酒是最佳选择。
最近，重庆市发生了一起饮用自配药酒中毒的事件。事由是街道里有个人过生日请大家聚会，喝的是他自己带的自制药酒，喝完没多久很多人就出现了程度不同的中毒症状，随即被送医院急救，最终造成5人死亡。
自配药酒有什么风险？药酒真的能养生吗？到底要不要喝药酒？
自制药酒有什么危险？
自制药酒最大的风险来自其中使用的中药材。实际上，大量中药材都是有很强的肝脏和肾脏毒性的，如果使用不当，很容易导致中毒。我国民间常有自制药酒的习惯，药酒中毒案例也是一直屡见不鲜。
从目前的案例研究来看，药酒中毒最常见的原因是乌头碱中毒。含有乌头碱的中药有川乌、草乌、附子、雪上一枝蒿、落地金钱、血乌、铁棒锤等，这些都是民间常用于制作药酒的材料。
经过警方调查，此次导致中毒的东西恰恰就是“雪上一支蒿”，它学名短柄乌头，属于毛茛科植物，其中的乌头碱只要几毫克就能要人命。
乌头碱中毒可导致多系统表现，如神经、心脏、消化和呼吸系统等，中毒后表现为唇、舌、颜面、四肢及全身麻木，头晕、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者可危及生命。
除此之外，曼陀罗药酒中毒的报道也很多。曼陀罗也被称为醉仙桃，具有镇痉、镇静、镇痛、麻醉的作用，民间用它泡酒主要是外用。但经常也会发生有人误饮后中毒。曼陀罗中毒常于食后半小时至1小时出现症状，严重者在12～24小时后进入昏睡、痉挛、发绀、最后昏迷死亡。
由于普通人通常无法分辨这些中药材，就很容易用到这些有毒的药材。而且，一些药物在酒精中溶解度增加，就会使得药酒的毒性增大。人在喝药酒的时候，酒精又可导致胃肠血管扩张，血液加速，药物吸收效率也会增加不少，就更容易中毒。
实际上，在我国，每年都有因为喝药酒而中毒的案例。
2017年6月12日下午，重庆市大足区人民医院曾经救治过7名喝自配药酒中毒的患者。
2018年1月9日，湖南长沙40岁田某与33岁卢某喝药酒发生急性乌头碱中毒，一人死亡，一人转至肾病科透析。
2018年2月10日晚，湖南祁东县67岁的何某喝药酒发生急性乌头碱中毒抢救。
2018年4月15日福建厦门46岁的侯某因误喝一口药酒，险些送命，经厦门市第三医院抢救脱险。
所以，自配药酒的风险其实很大，极易发生中毒，大家还是谨慎为之。如果家里有老人还在泡药酒，还是早点提醒他不要泡了。
自己酿酒，同样有风险
除了自己泡制药酒，还有很多人喜欢自己在家酿酒，比如葡萄酒、白酒等等，不少人也认为这样的酒更好喝、更健康。
不过，自己酿的酒也有风险。
首先是杂菌污染。
自酿酒最大的问题在于可能的杂菌污染。
工业生产的酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏酒的正常发酵，影响酒的口感。
更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿酒普遍存在的问题。
另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。
其次，自酿酒往往也面临甲醇更高的风险。
由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免的会产生甲醇。
工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自酿酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。
所以，自酿酒其实没有大家想象的那么好。
不要迷信喝酒养生
中国人自古就有喝酒养生的传统。但是，实际上，无论喝什么酒、什么药酒，都没有养生的功效。相反，酒精是一类致癌物，多喝不仅不能养生，还会增加多种癌症的风险。
大量研究发现，即使少量喝酒也会增加口腔癌、食道癌、乳腺癌等癌症的风险。喝得越多，这些疾病的风险也就越大。
目前已经有确切的证据证实饮酒可以致癌，并且至少与口咽、喉部、食管、肝脏、结肠、直肠和乳腺这7种癌症相关。喝酒对健康的坏处可能比很多人想象的要严重得多。
与饮酒存在明确联系的癌症。图片来自：Cancer Research UK
而且，喝酒没有安全限量。很多人说适量饮酒没事，还有好处。但是，“适量”饮酒的“量”根本没法把握，可行性非常差，一不小心就会多喝。况且，按照中国的喝酒传统，你敢端起酒杯，就肯定不敢轻易放下。你还想“适量”？恐怕一箱只能漱漱口吧。
延伸阅读：喝葡萄酒能减肥？小心召唤7种癌症！
总的来说，喝酒养生完全是大家一厢情愿的美好想象，还是不要喝的好，更不要自己泡什么药酒。
参考资料：
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