7月发生两起疑似肉毒毒素中毒事件！广东疾控紧急提醒→
近年来
自制发酵食品越来越受大众喜爱
“纯天然、零添加”的同时
还富有动手的乐趣
网络上顺势推出了许多
自制的私房菜保姆级教程
殊不知……
这类自制发酵食品存在巨大的风险
看看案例
8月2日，广东疾控发布提醒
家庭自制发酵食品和腌制食品
往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”
仅今年7月
我省就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件
一旦发生可疑相关症状
应赶紧就医
肉毒毒素是肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人！
食源性，也就是通过食物； 通过伤口或者呼吸道； 医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。
1、既往调查发现“纯天然、零添加”的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。
▲腐乳
▲豆豉
▲臭豆腐
2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝，制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。
3、对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素。
因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。
1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。
广东疾控提醒，肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊。
肉毒梭菌中毒的症状有哪些？
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肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。初期主要表现为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。
中毒症状严重者还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。
最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。所以一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，请立即到医院就诊。
不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。
2、不建议盲目自制食品不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟。不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。
3、肉类食品要煮熟
禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品千万不要食用。室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。
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编辑 | 尹蓁 责编 | 张秀丽
来源 | 广东疾控
广东卫生在线全媒体团队出品
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