养老机构的膳食管理如何做？附养老院一周营养膳食菜单

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2024-10-07

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人在步入老年后，逐渐脱离了原来的工作岗位、交际圈和社会环境，容易产生失落感和孤独感，所以他们中的大多数还是喜欢在自己家里养老，毕竟在自己熟悉的环境里生活，才会感到更舒坦。可是很多时候有些事情又让人很无奈，老人在年迈时离不开子女的亲情温暖，而身体上的一些不适，又需要专业的人员来帮助。

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就拿李奶奶来举例，李奶奶今年68岁，因为她患有严重的肠梗阻，刚动过手术，再加上腿脚不便，生活上难以自理，饮食上也需要专业的人员来把控，所以李奶奶的儿女几经思考下决定把她送入到养老机构。入住几个月后，在养老机构专业厨师团队为她定做的膳食调养下，李奶奶身体状态明显改善了，脸色变得红润，也时常和老姐妹坐在一起一边聊天一边吃下午茶，不时地开怀大笑。

养老机构针对老人的身体情况制定个性化食谱

个性化饮食主要就是为李奶奶这种老年人群服务的，他们有比较严重疾病和身体问题，比如刚做完手术身体比较虚弱，或者有长期比较严重慢性病，需要后期康复以及需要长期透析治疗的人群等等。处于这种情况的老人，除了需要医疗的支持，饮食上也需要格外注意，需要给老人准备个性化的食谱，这无疑增加了子女的照护成本。

而养老机构老年人的饮食指标不同，一般采用个性化的饮食配置。首先，养老机构会了解老年人的身体状况。对于长期居住的老年人，将建立健康状况档案，并根据阶段性健康配置下一阶段的饮食食谱。这种科学的分类管理、个性化饮食是提高老年人身体素质和充足营养摄入的关键。

养老机构由营养师把关，保证饮食的科学性、安全性

尽管是身体状态良好的老人，随着年龄的增长，他们的基础代谢以及机体细胞、组织器官功能等都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况。所以针对老年人所特有的生理特点，平时烹饪时还要控制油、盐、糖等摄入量。与家人同住的老人，势必会产生膳食营养需求不同的矛盾，为老人独做一份又加大了工作量。而自己独居或与老伴同住的老人，一方面对于营养元素的摄入量一知半解，另一方面也无法控制自己的口腹之欲。

养老机构中的饮食会有专业的营养师把控，一方面他们会保证老人营养元素摄入量的科学配比，另一方面也会对饮食有所控制，尤其烹调方式上主要是以蒸煮和小炒为主，但是炒菜当中对于盐量和油量进行合理的控制，一般很少给老人们吃一些爆炒或油炸类的食物，取而代之的是蒸煮炖为主，但这丝毫不影响色香味，养老机构中对于各种调味料甚至都有比较严苛的规定。

另外，养老机构也非常注重院里长者们饮食的安全性，为了保障老人的食品安全和质量，会制定食材定点采购制度、饭菜留样制度、确保食品安全可溯源。所以能进入养老中心厨房里的食材，都是由专人专车配送、检验、精挑细选后才可进入烹饪流程，保证了食材安全性和最佳口感。

养老机构集体饮食的特点，保证了饮食的多样性及新鲜度

老人饮食所用食材由养老机构统一采买，保证了膳食的多样性与新鲜度。因为养老机构体量大，消耗也大，不会如居家养老一般，因为只有几位老人用餐，限制了采买食品的种类，也不会因为购买或者烹饪的食品过多，而要去食用不新鲜的剩饭菜。

养老机构会针对特殊病种，采取治疗性饮食方案

我国60岁及以上居民高血压、糖尿病、高胆固醇血症的患病率分别为58.3%、19.4%和10.5%，超过3/4的居民存在多病共存情。随着人口老龄化程度的加剧，与年龄密切相关的疾病，如高血压、糖尿病、癌脑卒中、关节炎等慢性病所累及的人口的绝对数量及相关疾病的负担也在持续增加。这个时候，就会发现空有一腔热血、一颗孝心是不够的，父母日渐衰老的身体伴随着日渐增加的疾病，离不开专业的医疗支持，以及专业的膳食调养。

养老机构可以根据长者因特殊身体状态，所患的常见老年病提供特定的治疗性饮食方案。比如对于糖尿病患者，养老机构可以提供低糖、低盐、低脂的饮食，帮助控制血糖水平。对于高血压患者，养老机构可以提供低盐、低脂、高纤维的饮食，有助于降低血压。对于肥胖老人，养老机构可以提供低热量、高纤维的饮食，帮助减轻体重。对于心脑血管疾病患者，养老机构可以提供低盐、低脂、富含Omega-3脂肪酸的饮食，有助于心脑血管健康。这些治疗性饮食方案可以通过合理搭配食材和精确计算营养成分来实现，为老人提供适合的饮食，控制疾病的发展以及帮助症状的缓解。

建华养老温馨提示

随着年龄增长，老年人的身体功能发生衰退，患上各类疾病的风险增加，科学的营养摄入是保障老年健康的基石。而机构养老相比于居家养老，在膳食营养把控上要更具优势，养老机构能够通过科学配比饮食来帮助老人维持机体功能、延年益寿、预防各类老年期常见疾病、减少不良健康结果的发生、提高生活质量。

建华养老和平分院一周营养膳食菜单

赵文卓

营养专家