迟到22年,广州排队传奇【炳胜品味】来深圳了!
炳胜品味,终于来了
22年,从86平大排档到入选米其林
旗下7大品牌,22家分店,刮风下雨都排队
炳胜鱼生、秘制黑叉烧、首创灌汤烧鹅
招牌菠萝包、炳胜辣蒸波士顿龙虾
在深圳全都能吃到啦!
先花58秒看个大片
顺便解解馋
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等了22年,它终于走出广州
这家店有着纪录片般的励志故事。
22年前,它还是个不起眼的大排档,86平挤着十几张桌,小二即叫即到,斟茶递水,有时很兴旺,也偶尔会冷清,一切都那么寻常。
后来,靠着招牌烧味和鱼生,它在广州渐渐做大了名气。现在已经成为最难等位的餐厅之一,旗下有7大品牌,2家入选了首期米其林一星榜单!
22年后,炳胜品味终于走出广州了!第1站在深圳湾万象城,刚开前几天,每天门口都是这个样子
一本菜单,搞掂两代人的胃
“我们22年的精华,都在这本新菜单上!”老板原话说。除了炳胜品味原有招牌菜,还加入了很多新设计的菜式,连广州人都没吃过。
不变的还是30多位广州来的厨房原班人马,个个人狠话不多,荣辱看淡就是干。
能让大人小孩都乖乖排队,就因为它同时擅长做传统菜和创新菜。有几道,错过就走宝了...
海皇捞三鲜
@CN酱:晶莹剔透,“薄薄如雪怕风吹”
可以这么说:没有鱼生,就没有炳胜的今天。
他们不仅会做顺德鱼生,也做偏日式的创新鱼生,海皇捞三鲜就是这样一道特色菜。
通常鱼生底下会垫盆碎冰保持鲜度。这里不一样,他们捞前喷上液化氮,把鱼肉温度瞬间降到0℃。
加10种配料和芝麻、花生油、酱油,每次把鱼生捞起来,老一辈广东人都习惯念叨:“捞起!风生水起!”
一直觉得鱼生是粤菜的精华,它是少数用超过10种食材混合的菜式,各种口味却能和平共处。三文鱼+章红鱼+池鱼,加上粤式调味,这阵势谁都顶不住。
粤式烧味三拼
@patriczhang:强推!入口即化的感觉
它摆齐炳胜的三道招牌烧味,秘制黑叉烧、脆皮叉烧和首创灌汤烧鹅。这道菜刚写进菜单,熟客们就集体对选择困难say no。
招牌黑叉烧是13年前的自创菜,600℃高温烘烤2小时,还要涮8次叉烧酱,师傅为了入味也是很拼的。
连皮带肉都入味的黑叉烧,不配碗米饭怎么对得起自己的胃?
首创灌汤烧鹅也和传统做法不同,师傅不腌制,而是用漏斗往烧鹅肚子灌高汤,好处是入味均匀,肉也更嫩。
加上用糖浆烤脆的脆皮叉烧,我已经满足得一脸痴汉相了。
招牌菠萝包
@Miss楊雪莉:巨大无比,让我们当场就惊呆了
这其实是炳胜销量最高的一道菜,它也是我见过最大的菠萝包,要2个巴掌才捧得住!
这个包有“黄金5分钟”,一定要刚上桌就拿起来啃。皮脆得可以掰着吃,里面也真的塞了自熬菠萝蓉。
白切海南文昌𠜎鸡
@ccccoyee:白切鸡口感很滑,喜欢
海南文昌来的300天𠜎鸡,加盐油隔水蒸,不蘸料都足够好吃。给它送上最高评价:“真的很有鸡味。”
炳胜辣蒸波士顿龙虾
@只吃一小口:龙虾做法不错,配黄辣椒鲜辣弹牙~
炳胜辣是它的特色系列,用自制黄椒酱蒸龙虾,“只辣一瞬间”的新奇辣味,我在别的地方从来没吃过。
经典菜介绍不完:姜豉汁焗龙趸、和味猪手、冷水猪肚...对了,他们还有瓦煲熬的老火汤,检验你是真广东人的时候到了
“没有事情一开始是容易的”
创始人的故事也很有戏剧性,据说开店前是个“赚钱不要命”的人,白天当电视拉线工,晚上开摩托载客,省吃俭用攒8万开大排档...谁知,一开就是22年。
当年光顾炳胜的老客人,可能想不到它会变成这样有档次的粤菜馆吧~
用餐小Tips
①现在高峰期需要等位,想吃的话建议趁早or错峰出行;
②所有的鱼生可以自己动手捞,也可以让店员帮忙;
③菠萝包半打起点,建议人多再点6个share;
④白切鸡标配传统的红葱头油和姜葱,看个人口味蘸呗
炳胜品味
人均
200元
地址
南山区海德三道深圳湾万象城4层L418店铺
营业时间
11:00-15:00,17:00-22:00
广告 | 炳胜品味
文案 | 神兽
摄影 | 胖虎
导演/剪辑 | 鸡霸
设计 | 喵小凹
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