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做了半辈子料理的北海道大厨,30km外的客人都被引来
主理人山田尚久先生,来自日本北海道,入行32年,大半辈子都献给了料理。说话低声细语,虚心腼腆的他,认真起来散发着让人不自觉安静下来的气场。
“三分看手艺,七分看食材”,店里一周来3次日本飞机货,顶级鲜货很全:池鱼王、金目鲷、蓝鳍金枪鱼...数量有限,一定要记得预订。
如果坐吧台,可以近距离看主理人在板前处理食材,修行半世的扎实刀工,还有作画般细致的摆盘,仪式感永远不缺。
池鱼王的清爽,金目鲷的紧实,牡丹虾、金枪鱼腩的油脂迸发...从清淡到浓郁,层次逐渐过渡,每一片都像刚刚从深海捕捞来一般。
这道是山田尚久先生的最爱,也最考验食材火候的掌握。美国生蚝个头不仅大,蚝肉也饱满,海味不会太重,重点是每天数量不多。
鉄板焼スープ·铁板清汤
这款汤用了分子料理烹饪手法,特制耐高温隔热膜包装,里头放有阿拉斯加蟹肉、白贝...还有些许柚子肉,喝起来会有柚子的清香。
① 每晚19点可以看最佳日落,像把调料盘撒到了天空一般,美到天际。
② 用餐区和包房都是以日本著名朝代而命名,空间都很大,来这聚餐宴请特有排面~
此间KOKONI
人均 : 1000-1500元 营业时间 : 17:30-22:00 预定电话 : 0755-81219373 门店地址 :南山区中心路3008号鹏瑞莱佛士酒店34楼 小贴士 :① 料理分套餐和单点形式,两者的份量和价格皆不同;② 包房和位置有限,请提前一天预定;③ 在后台回复“此间”,即可获得980元铁板怀石套餐和1800元怀石料理套餐的预订方式。以上内容由“柠檬美食”原创作品
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设计
喵小凹
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