“下村拆迁，我们就要搬了”

朋友，你听过广东烧鹅吗？一只油光发亮的烧鹅腿，一把扯开，脆皮连着筋膜咔嚓一声，整个人都酥酥作响。

前方到站，深圳公明镇，被称为浸泡在烧鹅的小镇，一下车连空气中都弥漫柴火香。

 “网传，这里藏着深圳最好吃的烧鹅” 

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本期开始

我们将开启一个全新的专题

《网传深圳最好吃》系列

这是第①期

【网传深圳最好吃的烧鹅】

欢迎光临

STEP  01

 “卖了3代人的烧鹅店” 

“深圳烧鹅哪家强？”

“烧鹅一定要吃新强记”

下村新强记烧鹅店，从98年驻地于此，前身是普通大排档，00年开始卖烧鹅，是一家被3代人打卡的烧味店，每天都有很多人慕名前来品尝。

儿媳何姐，店里的主力军，这里的故事都是由她娓娓道来（因为家婆跑去摸国粹了），说起烧鹅的秘方，何姐说是家公家婆打死都不说的秘密。

“我们家在四会、广宁有自己的鹅厂啦，现在基本都是我公公在照料”

“家公在家里养鹅，二叔在店里烧鹅，家婆专心抹国粹”

烧鹅背后的男人，二叔，每天四点半起床准备，从冲洗开始到出炉都需要二叔耐心的伺候。而家公则在老家照料着鹅厂，果然家大业大，鹅都要亲自精养。

STEP  02

 “这只鹅，公明人吃了23年” 

“一个炉烤制8到10只”

“最多的时候8个炉在同时烧”

从饲养再到烧制都很讲究，养的都是黑棕鹅，个头大，够厚实，需要精养90-100天，每天凌晨都会新鲜运送一批到店。

“腌料配方是关键”

“总共需要7道工序，风干要半天”

要出炉色香俱全的好鹅，都需要经历洗净、入料、打气等7道古法工序洗礼，再放入明炉烧制，光是风干就需要12个小时，每个步骤都不能少。

“烤制其实没有特定时间”

“要根据鹅的大小、重量去拿捏”

每只鹅基本7斤半-8斤半重，这个体重烧出来的鹅最好吃，小只鹅烤制28分钟，大只鹅烤制40分钟，炉火360°旋转让鹅受热均匀，时间控制都得靠二叔在旁守着。

相比其他地方，这里的烧鹅更注重肉质的味道，想必好的肉质味道必定是秘方够灵魂，这大概也是老板不愿透露“家底”的原因。

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懂吃烧鹅的人，一般都追求皮脆、肉滑、汁香，这里的烧鹅便是如此，肉滑味鲜且不柴，鹅皮脆香薄亮，肥而不腻。

烧鹅的秘制在于肚子里的精华酱汁，老餮都知道这的吃法是以酱汁为主，但也有人执迷于酸梅酱入口时的酸甜。

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都说在公明吃烧鹅标配是濑粉，“金鹅银濑”说的就是这最佳的组合，很多人从市区驱车跑到这就是为了这一碗烧鹅濑，不吃都白来。

STEP  03

 “经常有人从广州开车120km来吃” 

“我们就两家店，龙华那家已经没合作了”

“明年下村拆迁后，就以另一家分店为主，后面再找铺位”

“不会在市区开分店了，目前的理念是做精，未来可能会”

每到饭点，店里基本坐满客人，多的是附近的街坊邻居，也有从市区驱车过来吃的，想吃的就是这个味儿。

“也有人叫跑腿过来拿的呀”

“每天都有人打电话过来预定，送礼都有”

“香港广州的朋友开车一百多公里都要来吃”

“真空包装寄到外省也有过呢，不夸张啦”

那天我们走的时候，还遇上专门开车过来拿烧鹅的爷爷奶奶，果然好的味道，多远都值得来。

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俗话说得好

“北烤鸭，南烧鹅”

可见烧鹅在南方美食的地位

在很多广东人的观念中

逢年过节拜神都会买上各种烧味

只要家里来了客人

斩一庄烧鹅

这便是待客之道

 冷知识互动 

鹅的左腿发达还是右腿发达？

下村新强记烧鹅店

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 营业时间 07:00-14:0016:30-21:00 门店地址 

光明新区公明街道下村路32号（下村图书馆）

分店地址：光明区马田街道大东明城市广场1栋

目之所及皆是“柠檬美食”原创作品

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