地方菜系列专题 · 第2期
「贵州夺夺粉酸汤火锅」
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在火锅界，重庆有红油火锅、潮汕有牛肉火锅、云南有菌菇火锅……而贵州有酸汤火锅。有人说它是贵州自己的冬阴功汤，有人说它是喝了一口，就不会错过的人间美味。最近晚上气温还是很凉，身为贵州人，就谗家里的那口酸汤了。麻辣烫、酸汤肥牛这些吃得不少，这次带上广东和山西小伙伴去南山吃这家夺夺粉酸汤火锅，据说夺夺粉火锅，深圳目前只有它家。
要夺过来吃？
都不是， 夺夺粉其实是……
米豆腐酸汤火锅！
起源于上世纪90年代的夺夺粉火锅，是贵州安顺有名的街头小吃。“夺”取自方言”戳“之意，”duo“之音。吃夺夺粉时，用木签"duo"着吃比筷子更方便，因而得名。
夺夺粉其实就是米豆腐，食如其名，是一种大米制成的小食，在贵州当地一般会直接凉拌或者下火锅来吃。吃起来像口感更为紧实的凉糕，有一股米香。下锅后煮1-2分钟就能吃，如果想要再软烂、入味些，可以再等几分钟，夹起来不碎就差不多了。
来吃夺夺粉，记好这4个必须
从蘸碟、汤底再到配菜，每一步都有考究，来吃夺夺粉，这4个必须，安排上。
01°
吃夺夺粉火锅，必须但配上一碟秘制蘸料才算“安逸”。青椒酱、腐乳汁、蒜蓉、糊辣椒面各1勺，再来贵州人自己香茅——木姜子油2滴，最后淋上酸汤1勺，一发入魂，自带酸爽的黔味香。
能吃辣的朋友一定要试试贵州风味的糊辣椒，有一股在锅中炒制后的香气。友情提示，如果不想像ZERO一样满碟都是“香茅味”的话，木姜子油少许，2滴即可。
02°
贵州的酸汤有红酸和白酸两种汤底，红酸更为常见。选用野生毛辣果（小番茄）和白酒、盐一起腌制，据说至少要经过半年的发酵时间，才能制成一锅爽口的酸汤。
夺夺粉火锅是红酸汤底，选用360天在土坛里发酵过的野生毛辣果（小番茄）为主要食材，刚上桌，鲜红的颜色、发酵后带有酒香味的果酸，配米饭吃，2碗打底。
吃夺夺粉火锅，猪肉肉饼是标配。把浸满汤汁的肉饼煮熟，在碗里捣碎后拌着饭吃，香麻了。
04°
在贵州人的饭桌上经常会出现“腊肉炒蕨粑”这道菜，蕨粑，用提取蕨类植物的根里的淀粉制成的美食，吃起来有点像年糕。切片后煮火锅里，颜色比年糕更透亮一些，吃起来也更软一些，
软哨是贵阳的特色小食，有片状也有颗粒状的。油炸过的五花肉在酸汤锅里浸润，吸满汤汁的肉再在蘸料里裹一遍，吃起来很入味，如果口感上能再软一点更好了。1 /糟辣椒炒饭&脆哨蛋炒饭
想吃贵州特色菜的话，不妨试试看糟辣椒炒饭。坛子泡过的辣椒剁碎后与鸡蛋一同翻炒，酸辣的口感，是小时候中午放学回家吃的味道。
在贵州街头随处可见的小豆腐这里也有，外皮焦脆，内里滑嫩，豆香味是真的很足。
在贵州，小酥肉几乎是吃火锅的必备，像这样撒上辣椒面或煮火锅都很香。
夺夺粉火锅，全深只有1家
这家店开在南山，是深圳第一家，也是目前唯一一家夺夺粉火锅店，这家店的其中一位就是贵州人。刚开业不久，很多客人都是他们的贵州朋友介绍过来吃的。店里共2层，人多时还有外摆，这店翻台较慢，想吃建议早来。
”三天不吃酸，走路打窜窜“、“遇事不慌，喝口酸汤”……轻简工业风的墙上有很多这样的俚语，还有一些贵州当地的方言，想学，到店找老板。
在店里吃，如果觉得酸味不够，还可以让店员帮忙加酸加汤，有什么需求都尽量满足，人多的时候会比较慢，总体来说服务还是不错的。
现在来的人越来越多，在店里还听到不少讲贵州话的朋友，身在异乡，感到很亲切。因为“对味”，贵州人来这里解了乡愁，因为好吃，越来越多的朋友们来这里品尝黔味美食，聊得爽快，吃得安逸。
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- 碎碎念时间-
西北部的豆鼓火锅、北部的黑豆花火锅以及贵阳的清水烫……在深圳的你，如果有机会，一定要去贵州走一走，吃一吃
黔有才·贵州夺夺粉酸汤火锅
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门店地址 南山区南山大道南园枫叶大厦易四方美食城后通道内（停车场旁）
交通 地铁12号线南光站B2口步行565米
营业时间 11：30-14：30；17：00-23：30
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