方言与美食（音频）| 濮阳裹凉皮

小知识

河南濮阳话

濮阳话属于官话方言的中原官话郑开片，但内部依然有不少差异。整个中原官话区内，入声字都已失去塞音尾，而归入舒声，声调上古清入声、次浊入声归阴平，全浊入声归阳平，区内高度一致。

豫北濮阳、安阳两地相隔不过百余公里，口音便大不相同。比如，濮阳管“说”叫“雪”；吃饭不叫吃饭，叫做“七饭”；没有不说没有，叫做“某假”；天黑不叫天黑，叫做“落西”。濮阳话分中心区方言（濮阳城关、清河头、柳屯、新习、五星，鲁河、胡状、子岸、梁庄、清丰县城关、柳格、马庄桥、双庙、六塔、瓦屋头、纸房、仙庄、巩营、马村、高堡、固城）、南区方言（庆祖、海通、渠村、郎中、两门、徐镇、习城）、南乐方言（以南乐东区为主）等。

（甘于恩拟）

濮阳裹凉皮

2005年，离家读书，一路向南，然后定居羊城，习惯着南方的生活。而由北方面食滋养下成长的胃，经常会主动挑逗着味蕾，思念某一种食物或者味道。不必刻意惦念，思乡的情感会在某些时刻自动疯长。就像我在广州的菜市场永远买不到儿时舌尖上的味道，或是番茄青瓜，或是豆角茄子这种最平常的食材，让人匪夷所思的是，舌尖的记忆特别刁钻机敏，品尝时立刻能分辨出是否那个味儿。我总在想，食物也是有他们独特的属性，存在于那里的土壤、水分、阳光甚至是空气，缺一不可。也许我们会长久的生活在某个地方，很多习性都在变化，而我们的某些味蕾却永远属于家乡，哪怕只是一个个小小的具象，却永远不会改变，有所依靠，情有独钟。

北方人对面食的依赖，就像南方人对米饭的需求，完全不可或缺。北方有很多城市盛产凉皮，大多数都是凉拌，但是把凉皮裹着吃的，是濮阳人，裹凉皮是中华龙乡河南濮阳的一种特色小吃，就像这个城市的美食标签一样，提起裹凉皮，就知道是在濮阳。濮阳有着中华帝都、华夏龙都之美誉，是一个温和、干净又比较舒适的中原小城。作为一个地地道道的濮阳人，裹凉皮自然是衷心喜爱的美食之一。

裹凉皮顾名思义就是把凉皮裹起来吃，把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用盐、芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里，然后卷起来放进塑料袋中即可食用。裹凉皮不需要很大的店面，很多人推个车子，架个玻璃窗，便可开始营生，所以在濮阳，裹凉皮的车子就像一道随处可见的风景，你想吃的时候，就能看见这道风景。

在我的忆念中，裹凉皮还有一种很完美的吃法，就是夹在大烧饼里。记得在县城读高中时，每周末才能出校门，大概每次都会带一份烧饼夹裹凉皮回校园。至今还能想起那种味道，还有中学时代极其简单而美好的记忆。

虽然在濮阳这座城市，裹凉皮随处可见，做起来也方便快捷，但制成美味也非易事。如熟碎的花生要做的香脆，大张凉皮薄而完整，面筋劲道有嚼劲，配料调配得当、咸淡相宜等等。也许有一天，你到濮阳做客，会专门吃到这一份独特的美食，也会成为一份小小的念想。

还有很多属于舌尖的清单未列，关于故乡的情感未曾表达，但家乡的滋味嚼着嚼着便再也忘不了。

（文/李培培，河南濮阳人，任职于暨南大学文学院）

【方言点：河南濮阳王城固乡】

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图文编辑：董一博

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