方言与美食（音频） | 张家口莜面
【方言点：张家口宣化】
张家口莜面
莜面是由莜麦加工成的面粉制作成的食品，它的主要产地为山西大同、内蒙古呼和浩特还有我们河北张家口。
莜面原先是人们眼里不起眼儿的粗粮，一点儿也不值钱，但是这哈儿干儿（现在）不一样了，它已经成为了现代人推崇的“健康食品”。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
莜面有好些做法，可以做出来很多形状，也可以蘸着不一样的汤吃。下面我来介绍一下。
第一步，用开水和面，把面粉搅和匀了，跟平时和面一样样的
然后揉面，把面揉成光溜的面团就行了（开水和面，注意烫手噢）
最后，用压莜面的工具压莜面，让压出来的莜面绕着笼屉放好
盘好了是这样的：
莜面窝窝是另外一种家常的莜面做法，推莜面窝窝需要一块光滑的地方，可以在刀面上推，大理石板或者瓷砖也可以，板上抹点儿油，取一小块儿面，用手掌把它推开，卷成卷儿一个挨一个地竖着放蒸笼上。
做完了把莜面上锅蒸，开锅了蒸个8-10分钟就熟了。
蒸好的莜面要蘸汤吃，最讲究的汤就是羊肉蘑菇汤，张家口地区冬天十分寒冷，吃羊肉可以起到滋补御寒的功效。用上好的羊肉片和坝上口蘑熬成汤，吃莜面的时候一蘸，哎呀，真好吃！
（图为羊肉蘑菇汤和莜面窝窝）
除了羊肉蘑菇汤，我们这哈儿干儿（这里）吃莜面的时候还好吃熬菜，熬菜是用豆角、山药（土豆）、茄子做的，在大铁锅里把菜呼嘟得烂乎乎的，把莜面撕碎了搁到菜里边儿一块儿吃，又好吃又禁饿。
莜面能吃热的，还能吃凉的。夏天的时候害热不想吃蘸汤的，就泻点儿麻酱，切点黄瓜丝、水萝卜丝，跟蒸好、放凉了的莜面一拌，绝对是“消暑利器”。
（图为凉拌莜面）
塞外地区的美食和这哈儿干儿（这里）的人一样，但求实实在在而不讲究精致，老祖先为了满足生存需要而发明的食物，就这样裹挟着塞外粗犷豪迈的气质流传到了今天。
（文：于亚杰，广东外语外贸大学中文学院本科生，指导教师：广东外语外贸大学中文学院 王媛媛）
【方言点：河北张家口宣化】
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