方言与美食（音频）| 阳新土豚汤

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阳新土豚汤

当地人之所以称这种动物为豚，大概是与它食量大吃得多有关（阳新方言谓之食量大为“屯得”）。

豚是一种“四不像”的禽类，似鹅非鹅，似鸭非鸭，虽属鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小。它的躯体长而宽，略扁，体形呈橄榄状。头颈粗短，头颈部有一撮较长的羽毛。通体羽毛丰满、光泽润朗，翼羽矫健，长至尾部。尾羽长且向上翘起。羽毛颜色有纯白和黑白花相杂两种。它的羽毛跟鸭子的羽毛较为相似，大多是单纯的白色。羽毛比鹅毛粗。嘴短而窄，嘴色鲜红或暗红，眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和颜面有红色或赤褐色皮瘤。额头有点像鹅。脚掌是黄色，跟鸭掌一样。若把它与鸭相较，它不像广东的番鸭，也不像湖湘地区的麻鸭。因为麻鸭与番鸭或是花色和麻色，或是鸳鸯色，没有纯白色。阳新豚则一身雪白，步履闲适，体态优美。

据说豚在阳新有300余年的饲养历史，它抗热耐寒能力强，生命力旺盛，一年四季均可饲养。1992年湖北省畜牧局陈大章、邓蔼祥、王志强、王秀芝等专家赴阳新考察，他们慧眼识珠，一致认为阳新豚是一个具有独特特性的地方品种；1998年，中央电视台在节目中介绍阳新豚，从此揭开了阳新豚作为当地名特产品标志的崭新篇章。

近20年来，随着农村养殖业的迅猛发展，阳新豚逐渐跨出本土走向远方。现在江南的许多池塘河堰都能见到豚的身影，它们的先祖或许就是阳新豚，尤其是广东等地，养豚已形成了规模化的产业。我前年秋天去丹江口水库旅游，看见成群人工饲养的白豚在水库里优游，绿水白豚，成为一幅美丽的画面。而且丹江口的豚，也是品质很好的禽类食材，已经成规模地向湖北境内的各个餐馆供应，受到了食客和厨师的喜爱，博得了很高的声誉。

（文字：曾庆伟，美食评论家）

（诵读：秦志君，华中师大语言研究所学生）

【方言点：阳新浮屠话】

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