方言与美食 (音频） | 周口蒸面条

周口·蒸面条

周口位于河南省东南部，是一座历史悠久、文化灿烂的小城，有着“华夏先驱、九州生迹“的美誉。提起河南的面，很多人只知道烩面。但依中原人对面食的依赖程度，面条又岂会只有一种做法？

除了享誉全国的“河南烩面”外，自家常做的还有汤面条、捞面条、蒸面条、炒面条等。每一种做法不仅配菜不同，选择的生面条（即还未加工做熟的面条）也不同，因此口味各异。我最喜欢的便是蒸面条，不油不腻不干，再配上几颗蒜瓣儿，就成了最适合一年四季的家常饭。

因各人喜好不同，蒸面条所选的材料也不尽相同，但做法大同小异。

step  1

第一步便是选生面条。生面条分很多种，有粗有细，有圆有扁。蒸面条最常用的是圆形且较细的那种。

step  2

第二步，锅中加入适量的水，将馏布平铺在篦子上，再将生面条放入，大火蒸15分钟。

step 3

第三步，将葱花、姜、辣椒、五花肉、豆芽、番茄放入锅中翻炒，八分熟时倒入适量开水，加酱油、盐、十三香调味儿，大火煮两分钟。

step 4

第四步，将面条取出与配菜搅拌均匀后再放回蒸锅，开中火蒸10分钟后，便可享用美食啦。

蒸面条虽然做法简单，但想做得好吃却也不是一件容易的事。炒菜时水加多了蒸出的面条会粘，加少了会干，因此没有经验的人常常做不好蒸面条。

自2011年高中毕业在外求学，我在外地各种大小饭店都没见过蒸面条，因此每逢寒暑假回家，都吵着妈妈连着做几天蒸面条，妈妈总说：“每次回来都要连吃几天，你也吃不烦？”我边吃边道：“面条，当然还是蒸得好！”

文：汕头大学文学院       林小径）

方言点：河南周口淮阳县西城区）

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