方言与美食（音频）| 博白蕹菜

博白蕹菜

作者：冯冬梅

地老话：博白蕹菜，亦吆作空心菜，好多地方都有做，独是博白蕹菜特别脆/特别嫩，所以好出名，好多人都送博白蕹菜分外地嗰亲戚朋友，几远都要拧去。博白蕹菜炒在好吃，煮汤也好吃，菜汤清淡/爽口，吆做"青龙过海"。听讲上早阿时有只诗人吃过博白蕹菜之后，写咧一首诗，"席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香"。博白蕹菜有旱蕹，也有水蕹，水蕹比较好吃。水蕹栽在水田，梗长叶少，叶尾尖尖细细，又脆又绿，拗断菜梗，断口阿嚿马上哋㿭开，卷起身，似似只喇叭，煮熟了照样是生生阿时阿子咁威咁绿。吃博白蕹菜可以解暑、消毒去腻、生津、消炎，吃咧可以通大便，对高血压亦有用。博白蕹菜有三只品种：大叶蕹、细叶蕹、三角蕹。细叶蕹最好吃，博白县城阿里嗰南门塘阿嚿田做出嗰蕹菜最脆最嫩。过其他地方，比如其他县城、下底嗰乡镇种嗰蕹菜味道都冇□[man25]同，冇有咁好吃。

普通话：博白蕹菜，又名空心菜。在很多地方都有种空心菜，但是博白蕹菜尤其脆、嫩，所以名扬四方，许多人都给外地的亲戚朋友送博白蕹菜，不论多远都要带去。博白蕹菜炒着好吃，煮汤也好吃，菜汤清淡、爽口，叫做"青龙过海"。有位诗人在吃过博白蕹菜之后，留下诗句："席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香"。博白蕹菜有旱蕹，也有水蕹，水蕹比较好吃。水蕹种在水田里，茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩，把茎蔓折断成段，其断口即裂开卷缩，状似喇叭，煮熟后，次日仍保持原来的青绿色泽。吃博白蕹菜可以解暑、消毒去腻、生津、消炎，便秘者，吃上能使大便畅通，对高血压病人亦有疗效。博白蕹菜有三种品种：大叶蕹、细叶蕹、三角蕹。细叶蕹最好吃，博白县城那儿的南门塘有块田种出来的蕹菜最脆最嫩。在其他地方，比如其他县城或下边的乡镇种出来的蕹菜味道都不太一样，没有这么好吃。

熟悉的味道

  （文/录音：冯冬梅   海南师范大学

    图：来自网络

    博白地老话：粤语勾漏片）

往期热文链接：

公众号“语言资源快讯”是语言资源的信息平台

也是沟通相关学术信息的一个平台

亦是提升语言沟通表达的实用平台

狠狠滴关注它吧

图文编辑：张钟晶

责任总编：甘于恩