方言与美食（音频）| 大埔笋粄

大埔笋粄

大埔是中华小吃名县，根据不完全统计，大埔的小吃大约有200多种，每一道美味，都会让你体会到浓厚的客家民俗文化。其中最具代表性的大埔美食之一，就是曾荣获“中华名小吃”、“广东客家名小吃”称号的大埔笋粄，是很多大埔人记忆中的老味道！

笋粄是传统的汉族小吃，它的制作包括粄皮和内馅两个部分。粄皮通常用木薯粉作原材料，内馅则用半肥瘦的猪肉和竹笋作主材料，竹笋用冬笋最好吃。虽然做法大同小异，但是笋粄在大埔各地还有相当多的口味，从当地人都对自己家乡的笋粄十分喜欢的情况来看，可以说各有特色。

其中湖寮镇的笋粄可以说是目前市场上最为流行的，粄皮厚薄程度恰好，馅料里的竹笋的含量较大，配料有沙茶酱和花生酱，吃起来令人回味无穷！

大麻镇的笋粄，以“皮薄馅多”最出名，几乎隔着粄皮可以看清馅料的成分，粄皮最薄但最有韧劲，可见其粄皮制作是相当用心用力的；缺点是比较油腻，如果吃之前能稍微清理下油层，可以说是笋粄中的极品！

除了制作方面的不同，配料上也各有特色，其中茶阳镇和高陂镇的配料都是十分特别的，可以说是色香味俱全！

在茶阳的骑楼街角里，藏着不少老字号的笋粄店，搭配一碗肉丸汤几乎是必不可少的。这里的笋粄配料是店家秘制的咸味花生酱，味道比起沙县的甜花生酱来更加香（应是炸过），而且不会腻人。据说，笋粄原来是宫廷食品。旧时，茶阳镇的饶进先的祖先曾在宫廷掌过厨，还乡后在茶阳做起了笋粄生意，从此笋板的手艺作为他的传家宝一代代传下来，莫非笋粄最先是从茶阳镇流传下来的？

而在高陂镇，同样是在骑楼街上，要认真寻觅才能找到最传统的高陂笋粄店，在这里吃笋粄搭配的则是高陂特色小吃——绿豆汤圆，配料是我们最为熟悉的沙茶酱，说起高陂的笋粄和绿豆汤圆，想必好多在高陂长大的朋友立刻会想起童年的时光吧！

大埔各地的笋粄还有好多特色口味，目前所了解到的最有特色的几种，都已经介绍给大家了，大家有机会的话都去尝一下吧！

方言点：梅州大埔茶阳镇客家话  文/录音（原创）：饶碧玉 

单位：梅州市曾宪梓中学

注：图片来自网络

图文编辑：廖小曼

责任总编：老    甘

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