方言与美食（音频）| 张莹莹：忆子粄（大埔百侯镇）

专为爱而做的忆子粄

忆子粄是广东省大埔县传统的特色风味小吃之一，其中以百侯制作的忆子粄最为有名。

每逢春节，每家每户的餐桌上忆子粄必不可少。在众多粄中，我最爱吃的也是忆子粄，可以一口气吃四五条。

“忆子粄”

为什么叫“忆子粄”呢？顾名思义，就是思念儿子的意思。相传在明朝，大埔茶阳有个叫松婶的妇人，她的儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当名海军，到台湾去铲除荷兰侵略者。松婶思念儿子，每逢中秋和春节，就挑了儿子爱吃的几样菜，做成粄，来寄托思念之情。秋去冬来，足等了30年。在一个中秋之夜，儿子突然回来，母亲端上儿子最爱吃的粄，欢庆团圆。此粄因而得名。

以前，都是看家里人做，我只负责吃，一边吃一边享受着浓浓的亲情。上了高中，离开了家乡，虽然并不很远很久，妈妈也是带着满满的心意为我制作忆子粄。想到自己一年多后就要高考，就会离家更远，不觉有点难受。于是今年的忆子粄，我也参与了制作。

粄皮和配料的制作是忆子粄好不好吃的决定性因素。

忆子粄之制作粄皮

首先是制作粄皮：准备好糯米粉。在糯米粉里放少许盐，加沸水揉搓。这是很关键的一步，一定要用沸水，使得糯米粉半熟不熟，才更加软韧粘结。只有够韧的糯米团做的粄皮吃起来口感才更好

擀皮

忆子粄

将揉搓好的糯米团揪成一个个小团，然后用擀面杖擀压出像饺子皮那样大的粄皮。

配料

忆子粄

接下来是制作粄的配料：猪肉丁、豆腐干、鱿鱼丝、香菇、虾米、蒜白、黑木耳等，喜欢吃的都可以作为馅料。把这些馅料倒进锅里，加上适量的油盐和酱油，进行翻炒，焖至熟透。

忆子粄之“包”

然后合二为一，将馅料包进粄皮里。在干净的蕉叶上涂上食油，把粄放进蕉叶里，包成正方体形状，放蒸笼里蒸三十分钟左右就可以啦。

（成品）

蒸熟的忆子粄，吃起来口感嫩滑，粄香四溢，一家人在一起，团团圆圆，吃着最适合自己口味的带着妈妈全部心意的忆子粄，是不是感到幸福满满呢？而我学会了做忆子粄，待我以后，也可以为妈妈做。 

原创、配音：张莹莹

单位：梅州市曾宪梓中学高二（1）班学生

方言点：梅州市大埔县百侯镇

【往期回顾】

图文编辑：小吴

图文审读：吴碧珊

责任编辑：老甘

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