方言与美食（音频）|康琦：碗托（山西五台话）
山西五台碗托
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说到美食特产，自然少不了我山西五台的。山西省作为黄土高原上的内陆省份之一，其独特的地理位置使得很多谷物杂粮菌类生存状态良好。什么台蘑啊、砍山刀啊、核桃啊等等，不过我最爱的便是荞面碗托，它在市面上也很是受欢迎。
我们五台山盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。
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不用担心，做法很简单的。接下来我给大家介绍碗托的制法：
1.荞面加适量的白面，用温水拌成絮状
2.一点点加水，用筷子向一个方向搅动，一直搅拌成线状
3.盘底抹一点油，将面糊放入抹平
4.上火蒸15分钟，晾凉，然后整块倒出
3 看起来似乎颜色不是很吸引人，但只要经过调味其味道就会变得非常独特。大众眼里的荞面碗托做法大多以凉调为主，但其实它也可以热烩，或浇以素汤、拌以肉酱。
它不仅是待客之佳肴，更是一种食疗的好办法呢。
荞面是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品，荞麦中的蛋白质含量高达11%，尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富，要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸，它们可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和脑神经的重要成份，所以还有调节、增强生理机能和健脑的功能。
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另外，荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
是不是很厉害？！外地人到此，无不一尝为快。现在五台县城专营此业者甚多，还有在外地摆摊应市，深受食客欣赏。
嘿嘿，心动了吧~一起来尝尝吧！
供稿：康琦（就读于湖南理工学院汉语言文学专业）
诵读：康琦
方言点：山西五台方言
图文编辑：杨玉婷
图文审读：张静静
责任总编：老甘