方言与美食（音频）| 陈育鑫：客家梅菜扣肉（五华华城镇）

客家梅菜扣肉

     梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被称“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

    “梅菜扣肉”据传还有一段传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，

    梅菜扣肉是蒸菜，寓意着蒸蒸日升，红红火火。梅菜扣肉可并不是天天有吃，小时候家里过年或什么重大节日才会有这么一道解馋的大肉菜。这次缠着奶奶亲手教我做，让我给你们细细讲来。

六

制作步骤

    首先准备好五花肉和梅菜，八角，蜂蜜，油，盐。

第一步

    把梅菜干泡一晚上，洗净泥沙。炒锅放油，倒入梅菜干，放入适量生抽、料酒、盐，可以根据自己爱好加辣椒，姜，葱等，炒均匀小火收干汁备用。

第二步

    把梅菜干泡一晚上，洗净泥沙。炒锅放油，倒入梅菜干，放入适量生抽、料酒、盐，可以根据自己爱好加辣椒，姜，葱等，炒均匀小火收干汁备用。

第三步

   炸酥皮。把五花肉放进油锅炸，炸到猪皮起泡泡就行。然后把肉切成一片片的，厚薄随意。

第四步

   在碗底放个八角，把肉排整齐，猪皮朝下贴碗底。把炒好的梅菜放在肉上，压实，放锅里蒸，大火蒸大致一个半钟，香气扑鼻的梅菜扣肉就出锅啦！

      最后，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个盘子里，就可以上桌咯！

     夹上一块五花肉，一咬，满嘴都是油香，却肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

    梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉都可以吃上几口的硬菜，也是客家人年夜饭桌、酒桌上的常见菜。肉口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，是下酒的好菜。而梅菜浓郁芳香，颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，是下饭的最好佐料。爸爸说每餐要吃三大块，吃一块都不过瘾啊。

    梅菜扣肉是客家游子出门在外思乡时最怀念的美食。我自己离开家来到市里读书之后，就很少能吃上奶奶的扣肉了。每当想起家里奶奶做的扣肉，都会忍不住流口水。扣肉那香甜、肥而不腻的独特口感着实让人怀念。

关于本文

作者和朗读：陈育鑫

年龄：17岁

单位：广东省梅州市曾宪梓中学高二（1）班学生

方言点：梅州市五华县华城镇

指导老师：古承红

此作品为省级课题“方言资源在高中语文教学中的应用——以梅州地区为例”（2016YQJK090）课题组组织进行的“寻找乡间习俗，感悟客家文化”主题活动学生作品。

若欲转载请与我们联系，并注明出处。

客家味

图文编辑：林诺舟

责任编辑：老甘