神州美食地图（之35）| 妈祖故里 · 文化莆阳——山里白粿【转发】

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山里白粿

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=l0381tqilzh&width=500&height=375&auto=0莆田市文化广电新闻出版局 出品

福建莆田，背倚戴云山脉，面迎三湾海潮，得海山之利，尽山海之用。山区与平原保留着不同的民间习俗，拥有着特有的丰饶物产和突出的饮食习惯。在莆田大地上，一说到山里，人们总会指向性地想起一个词“山里白粿”，这就是饮食最得人心的表现了。

稻谷是莆田人最重要的主食。为了丰富食物的种类，莆田人对稻谷进行了再加工，从而开发出了米粉、白粿等米加工制品，或炒或煮，成为了独具风味的传统小吃。

莆田白粿的原料是莆田山区一带特有的季冬米，又称“白棱米”。经这种米制成的白粿柔韧清香、细嫩可口，又久煮不烂，最能入味。

制作白粿前，先将米浸泡，使其膨胀变软，再用水冲洗后，用网袋扎紧打包，放置一旁，待水滤尽。

机器的碾压，使得米粒变为粉状。紧接着通过揉散、过筛，以此避免结块硬实，从而影响口感。制白粿所用的炊桶，底部设有排排小洞，当柴火慢烧，热气便上下涌动，带着米香四处游走。

黏腻的米山用木勺挖塌、打松，此时掺入些许食盐，可增加白粿韧性，便于存放。从一小孔而入的米堆，再从另一洞口钻出时，转身变为长条，圆润厚实，继而不断的滑入水中。

将压制好的粿条，用劲揉压，以滚动的木棍细细擀平，使其变得密实平滑，最后色泽如玉、柔韧黏连的四四方方呈现在我们面前。

制作白粿的人家往往也善于食用白粿。先下蔬菜、海鲜或肉类煸炒至半熟时，再加入白粿，以及姜葱蒜末炸成的香油，翻炒后焖煮片刻，待其入味，便是一道家常美味。满满一大碗，可口诱人，咸香柔韧。而以清水白煮，再加糖与花生末翻炒的白粿，甜糯润滑，是孩提时颇让人喜爱的美食。

山里白粿，承载了莆田山里人对食物的敬重与珍惜，努力地将食材转化，做得细致、美味，从而不辜负自然的馈赠。它已然渐渐成为莆田人生活当中不可或缺的一样舌尖上美食，一种口腹间的欣喜。

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图文编辑：阿嘎

图文审读：永兵

责任编辑：老甘

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