神州美食地图（之66）l 莆田：如何完美复制莆田百秒黄花鱼？【转发】

方叔叔何人？

资深实力派吃货一枚

吃过米其林，也拿过米其林

从路边小摊做起

爱着小摊档的人情味

爱喝茅台，也品威士忌

一口冰镇牛栏山便能神清气爽

知道莆田的人，就会知道莆田原创的

“百秒黄花鱼”

这道几乎每桌必点的“莆田10醉”之一

完美诠释莆田味道——鲜！

征服不爱吃鱼的女神林青霞，

还写下“莆田好吃”

但是！

真正会吃这道菜人，可能50%都不到！

吃鱼连汤吃！

吃鱼连汤吃！

吃鱼连汤吃！

——鱼肉嫩，鱼汤鲜，才是真正天作之合！

不少食客都私下向咱们大厨取经

今天，决定首次公开“百秒黄花鱼”的

鲜美秘密！

01

鱼，你选对了吗?

福建宁德

中国的大黄花鱼之乡

也是莆田选用的黄花鱼来源地

宁德内海的水源干净无污染

养殖的黄花鱼吃着鲜嫩的小鱼小虾长大

从凌晨捕捞到封箱冰鲜，

连夜运往世界各个城市的莆田餐厅

全程不超过24小时

想要完美复制百秒黄花鱼

用新鲜宁德黄花鱼固然最好

就算买不到，紧记我们的“黄花鱼攻略”

也能在菜市场里选到你的C位

大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相接近，但是价格相差大

有不良商家就会给三牙鱼等“化化妆”，冒充黄花鱼来卖

其实，只要在挑选时多花一点心思能辨真假

用柠檬黄色素染色的“黄花鱼”

用纸巾一擦鱼身，或用手指刮下鱼鳞

如果染色，就证明是假鱼

此外，通过鱼嘴也可以分辨黄鱼的真假

黄鱼的嘴是圆的，白姑鱼的嘴是尖的。

按鱼肚，结实有弹性为新鲜，不反弹不新鲜

看鱼鳃  鲜红色为新鲜，发黑不新鲜

看鱼鳞  光泽发亮为新鲜 暗淡不新鲜

02

烹，就是煮100秒这么简单？

百秒黄花鱼

材料：

新鲜黄花鱼（180g-200g/条）、葱段、小黄姜、酱油、莆田贡盐、生油

做法：

1、煮好热水，黄花鱼入水中稍稍焯水定型

2、砂锅内加入少许水、切好的葱段和姜块出味，加入少许盐和酱油提鲜

3、放上黄花鱼，淋上生油在鱼身，盖好盖子，等待100秒

4、掀开砂锅盖，百秒黄花鱼即可上桌

此文引自公众号“莆田”

编 辑 | 小 妍

审 读 | 泳 思

总 编 | 老 甘

投稿邮箱：[e-mail]

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