神州美食地图（之69） | 白润可口、清爽香软的棉湖糕粿【转发】

糕粿，近似于“粿条”，同样是用米浆淋蒸而成。但粿条是一次淋一层浆，蒸熟了就揭起，放凉，叠起来，切条状，爆炒芥蓝和牛肉后放入，作为主食上桌。而糕粿则不同，蒸糕粿的米浆，细腻且较稀（俗称软浆），蒸糕粿很费心，蒸熟一层，再淋浆一层，一层一层往上叠蒸，直到蒸到一定的厚度。蒸得越透，糕粿就越弹爽，口感也更佳。

棉湖中心小学附近，就有一家专门做糕粿的“店”，所谓“店”，其实就是一户人家的门前，清晨便摆摊经营，售卖刚出锅还冒着热气的糕粿，以供来往学生和行人早餐需求。

蔡叔做糕粿已有三年，每天早晨四五点便起床准备糕粿的佐料，瘦肉、菜脯、蒜头酱，以及淋蒸糕粿最重要的原料——米浆。水和浆的比例要合适，才能做出软糯可口的糕粿。

看似简单，实质上调制米浆这一环节非常关键，它决定了糕粿的口感：米浆调得太稀，则下箸易散，入口黏糊，没有了糕粿弹爽的层次感；米浆调得太浓，又会欠缺绵滑，吃完撑肠顶胃，失去了糕粿清香可口的特点。所以，调浆的巧手很关键。如何把浆调好，蔡叔也说不清个中巧妙，想必岁月积累下来的个中奥妙，不是三言两语就可道破的。

经过一层一层地耐心淋蒸，糕粿终于蒸熟起锅，冒着热气的糕粿白润胜雪，将一大盘粿切成块状，淋上同样新鲜的早上刚熬制好的瘦肉、菜脯和蒜头酱，香气扑鼻，令人食欲大增。

用筷子将糕粿分散，夹上一块送入口中。入口绵滑，带一丝很轻很轻的嚼头。一口咬下，各层脉络也清晰触动舌尖的神经。米香浓郁，中间还有一点瘦肉的鲜美，一点蒜头的芳香，一点菜脯的咸脆，几种味道融和在一起，格外爽脆可口。

糕粿细腻，咸甜怡人，极为香口，是小编吃过的一大好味道，棉湖美食多，待到下次再与诸位细说。

本文转载自【今日棉湖】公众号

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图文编辑：吴婉嫦

图文审读：老   甘

责任总编：老   甘

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