神州美食之旅（之73）| 阳江日报：红遍阳江的笏朝濑锅撑，Q弹爽滑~满足感爆表！【转发】

注：以下内容转自【阳江日报】公众号

一问到“阳江咩野好吃？”

阳江人的胃马上就能变身成“天线”

大到市区的酒店

小到乡下的农家餐馆

只有你想不到的

没有阳江人找不到的

例如藏在阳东区雅韶镇笏朝村里的濑锅撑

平价食材煮出大味道

白色的粉皮

糯稠的汤底

一眼看去相貌平平

但当你吃上一口后……

粉皮咬起来Q弹、爽滑、有嚼劲

搭配浓稠的猪骨海鲜汤鲜甜可口

大口大口吃起来简直满足感爆棚！

嗯~~这就是正宗的阳江风味

濑锅撑

仔

在还没见着濑锅撑的时候

小编以为濑锅撑和仔差不多

但事实上两者还是有不同的

区别就在粉皮原料不同

 濑锅撑 ：濑锅撑的粉皮是用液状的粘米粉浆，沿着锅边“濑”一圈，然后需要用锅铲铲下来，配上汤底就成了。

 仔 ：用和好的面团切成细长的粉条，同样配上汤底就可以了。

煮濑锅撑关键在“濑”

别看濑锅撑用料简单

但煮起来却十分讲究

光是食材就有8种

先准备好汤底

在热好的锅里下花生油

将猪肉炒香

接着按顺序放入水瓜、虾酱、虾米、

鱿鱼丝、白仔等大火爆炒

然后舀入一大勺猪骨汤

大火烧开后

再煮1分钟左右

汤底就好了

接下来

关键一步就是濑粘米粉浆了

用上好的粘米粉按比例兑水

不能太过浓稠也不能太稀

舀起一勺沿着热锅边濑一圈

形成白色环形

大概10秒钟

米粉浆就变成了粉皮

微微卷起后

淋上一勺汤水

用锅铲轻轻铲几下

粉皮就掉落汤里了

待锅中汤水再次煮滚后

就可以上锅了！

整个过程中

关键是濑的时候要一气呵成

濑的厚薄适中

这样才能保持口感爽滑

煮出一锅好吃的濑锅撑

当然离不开一位经验丰富的大厨啦！

笏朝村村民陈粉妹做了6年濑锅撑

由于煮出来的味道好

受到许多食客的好评

回头客也十分多

陈粉妹说只要客人喜欢吃

她会坚持煮到老

乡村风味的餐饮聚集带

沿着笏朝村的村道进去

几乎每隔十多米

就能看见一家开在自建房里的餐馆

这些店大部分装修较简单

走出店外就是村道、农田、鱼塘......

主食以濑锅撑为主

还有鸡、鹅、鱼、蟹和时蔬等农家菜

2014年时

笏朝村一户村民在自己家里开濑锅撑餐馆

吸引了许多吃货

笏朝濑锅撑小有名气后

村里一些村民纷纷效仿

于是便形成了今天的餐饮聚集带

笏朝村大部分餐馆都开在这样的自建房里

如今

声名鹊起的笏朝濑锅撑

不仅让村民找到致富的道路

也吸引了许多阳江人和外地人前来游玩

每逢周末

村里便十分热闹

走走错落有致的乡间小道

在青砖墙旁拍几张美照

停下脚步靠在河边

和鸭子一同发呆放空自己

饿了来一锅濑锅撑

这样的笏朝美食

把你套住了吗？

编辑：Lisa

审读：燕辉

责编：老甘

往期热文 

投稿邮箱：[e-mail]