神州美食地图（之71）l 美食不用等：43岁的他江湖人称“鸽王”,从大排档起家,用半辈子做出惊艳广州的小乳鸽！【转发】

敲

重

点

11年，靠1只小乳鸽

让老广们疯狂打卡

还入选了2018年广州地标美食

一年卖出的小乳鸽多到数不清！

逢到节假日简直是“一鸽难求”！

鲜嫩润滑，一口爆汁！

恨不得立马撕撕撕撕碎它！

11年！4015天！成就一只小乳鸽

说到这个称霸广州的小乳鸽，自然要说一说背后这位boss大大——黄小华，大概和小编一样，你们肯定想不到，做出这样一样地标粤菜的人居然是一位地地道道的湖南人。说起做餐饮的过往，最开始的时候，是在2004年，黄老板和几个好友开了家湘菜馆。后来，因为在广州，觉得还是要做老广们爱的味道，所以07年开了第一家大鸽饭。

那时候，还没有如今这样幽雅的环境，不过是一家简陋的大排档而已。就这样一做，做了11年，对于粤菜，黄老板说，虽然后天也在学习，但是敏锐性终归不如当地人，所以这么多年间，就牢牢看着顾客喜欢什么，就保留什么，不喜欢的就立马更新。

这样11年专注于一种食材，或多或少可以说是时下流行的匠人精神吧！

皮酥肉嫩，镇店三大招牌

盐焗乳鸽

这一款盐焗乳鸽可以说是他们家的当家花旦！一上桌，油光锃亮！金黄诱人！昂首挺胸的架势一看就知道不是个好惹的主儿，秒杀你分分钟！

入选的鸽子都是港姐选秀级别的！22天大的白羽王鸽，还是吃着荷兰豆和玉米等谷物长大的，完全是鸽中小公主了，肉质自然也比一般的小鸽鸽更加鲜嫩，营养价值也高。

在上桌前，从熬制卤水到出锅历经数十道工序，然后用炒好的粗盐，裹上一层用来焗烤，把那股子鲜香牢牢的锁进鸽肉里！

迫不及待，立马上手！轻轻一撕，就下来了，汁水瞬间沿着手套滴下来，温热的大腿肉一口啃下去嫩滑十足！紧致又有弹性，咸香的口感在舌尖缠绕，夹带着外皮的香脆，如此滋味直教人心神荡漾！

红烧乳鸽

来大鸽饭，错过了这道红烧乳鸽，简直是白来一回！看着这红艳艳的光泽感，360度折射着好吃的光芒！

就连做法相当考究了，需要把现杀的乳鸽放入用40多种中药材秘制的卤水中，浸泡30分钟入味后，经过挂皮、烤熟、油炸等多重步骤，上桌的时候还热气腾腾！

直接上手开撕，感受皮肉在手中舞动、肉汁迸出的快感，鸽肉的温热透过指尖传达到内心，香味随着这一撕扯，瞬间迸发，简直就是调皮的小猫爪子，一点点的在撩拨你。

就着肉汁直接咬一口，皮脆肉嫩骨香，如此鲜嫩的鸽肉仿佛是嘴巴里尽情舞蹈，每一个细胞都被它点燃！

刷过糖水的鸽子皮经由高温炸过后酥脆无比，还散发着buling buling 的光泽，每一口都脆出嘎吱嘎吱的响声。

大鸽饭

被写入店名的一道菜，必定来势汹汹，普通量级的吃货瞬间就能被KO！这一开盖的香气，直窜鼻尖，铺的满满鸽肉把整碗饭盖的严严实实，如此走心的分量深得大胃王小编的心！

吃之前当然是要拌上一拌，乳鸽的肉汁和米饭完美的交融在一起，米饭都将汁水吸的饱鼓鼓，鲜香滋味都在里面了！

连肉带饭一起吞到嘴里，一嘴巴的宇宙级美味炸弹轰炸味蕾！鸽肉极嫩，舌头轻轻一推，便骨分离，老鸽汤煮过的米饭更是鲜美TOP级！每嚼一口都被它折服！

吃到下面，还有更大的惊喜等着！一口酥脆的金黄锅巴，如此色泽，微微焦黄，颗粒分明，丝毫没有糊成一片，入口嘎嘣脆香，越嚼越香！

鲜香入味、360式花式吃鸽！

椰皇炖老鸽

日常都在炖汤的老广们怎么能错过这一盅！汤汁超清澈，只有一层淡淡的油花覆盖，一整只的鸽子入汤，搭配印度椰皇，一下子鲜甜全get！

汤汁入口极清冽，如山涧汩汩清泉，鲜味不浓厚，而是一丝丝散发开来，绵长滋润，在嘴巴里的各个角落生根，鲜而不腻，润而不厚，完全是汤中西施，极尽温柔。

印度椰皇皮薄肉厚，吃起来比一般椰子更为香浓出众，用椰肉与老鸽搭配，在鲜香中注入一分清甜和椰香，让汤汁的滋味有了层次感。

菜心炒鸽杂

除了鸽肉，白羽王鸽全身都是宝，其他精华部位搭配菜心一起炒，碧绿的菜心鲜翠欲滴，肉色的鸽杂堆成小山一样，分量十足十，这样一盘炒菜，光颜值就足够赏心悦目。

丰富的口感才是这道菜的王炸！菜心爽甜可口，鸽杂香气扑鼻，鸽肾爽脆、鸽肝粉嫩。一一收入口中，没错了，这就是帝王般的享受！

上汤桑叶

以桑叶做菜，别处可是难寻，选用新鲜的嫩桑叶，搭配菌菇、木耳、肉丝等食材，一整份的清淡爽口！绿油油一层做底，如同碧玉盘，上面点缀着些些“珍珠”。

夹一大片桑叶，还带着汁水，哗啦一下一齐收入口中，蔬菜的脆爽口感和鲜美的汤汁融合，十分美味了！

白切沙姜助手

作为啃猪蹄一级选手的小编，简直不要太爱它！煮过后的猪手非常清爽，不油腻，再淋上特制的沙姜汁，就可以登场啦。

看看这完美的侧切面，Q弹的表皮下是白嫩的脂肪，牢牢包裹着中间的肉和脆骨头，一口咬下去，蹄筋随着嘴巴的咀嚼一下子炸裂开，浸过汤汁的猪手咸香十足，带着特有的沙姜香气，一口一块胶原蛋白，连面膜钱都省了！

移步换景，置身复古岭南大宅中

一进店，朱砂红的主色调搭配墨绿的皮质沙发，色彩的强烈碰撞让人眼前一亮，复古又充满情调！

木色的雕花窗，点缀的荷花池、木质的悬梁与青瓦，活生生的就是一个旧时的岭南大宅！如此环境，简直让人忍不住想要疯狂的“咔咔咔”，才对得起如此盛景~

往期热文：

图文编辑：珊珊

图文审读：紫璇

责任总编：老甘

投稿邮箱：[e-mail]

赞赏专用

保护母语方言

你我共同努力