神州美食地图（之81）丨咸话君：品味苏州 -2018苏州十碗面「转发」

在苏州的清晨，

吃上一碗苏式汤面，

是老苏州人的回忆，

也是如今市井生活的一种写照。

2018年举办的“苏州十碗面”大赛中，

经过激烈角逐，

“苏州十碗面”全新出炉。

快来一起看看，

你吃过几碗了吧！

01

苏州胥城大厦有限公司

胥城奥灶面

胥城

奥灶面

奥灶面深受顾客欢迎，在于汤面有特色。主料都是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉等，通过添加香料，去腥提香，小料冲汤和上精炼的菜籽油而成的红油卤，所以味道鲜美异常。

02

苏州澹台湖大酒店

澹香母油鸭汤面

母油

鸭汤面

精选太湖新鲜草鸭，秘制香料苏帮传统烹调工艺制作。 汤料中添加猪筒骨、老鸭、猪脚等食材吊汤，味道鲜美且营养。面中搭配本地扁尖和茶树菇增加口感。汤鲜味香不油腻，面条筋道口感好，扁尖和茶树菇增加面中膳食纤维，让澹香母油鸭汤面更加营养健康。

03

苏虞斋面馆

白焖肉面

苏虞斋

白焖肉

苏虞斋采用的是优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列的步骤，加佐料放到锅中焖4个半小时才能起锅，这样做出来的焖肉才会肉质鲜嫩、入口即化。苏虞斋的白汤是用肉骨、鳝骨等多种鲜物吊成的。

04

重元寺香积厨

    福寿面    

重元寺

福寿面

福寿面的汤底是这碗面的灵魂，它由多种新鲜蔬菜和菌类经过四小时慢火熬制而成，而面的浇头，则又是结合了菌类的香和蔬菜的爽口，达到锦上添花的效果。

05

江苏吴中地产集团有限公司

环秀晓筑养生度假村    

苏式笋油面    

苏式

笋油面

笋油面采用当季时令春笋加火腿，瑶柱，开洋熬制而成，春笋脆爽，色泽金黄，香气扑鼻，配上苏式红汤面即可完全释放出食材的鲜美。

06

琼琳阁面庄

    醇香肉排面    

醇香

肉排面

醇香肉排是用苏州特有的醇香酒与冰糖、酱油来腌制猪排，之后再油炸、焖制，最后收汁。醇香酒比普通的黄酒味浓，类似原浆，但是有甜味，用它制作的肉排色泽深红，酱味浓郁。

07

陆振兴

焖肉面

陆振兴

焖肉面

陆振兴焖肉面吊汤采用肉骨、鳝骨以及各种鲜味小料，用文火慢熬而成，配上焖肉的原汁。汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。

08

张家港市沙洲宾馆

宴杨焖肉面

宴杨

焖肉面

宴杨焖肉精选上等五花肉，经过5个多小时焖制而成，肥而不腻，瘦而酥烂，入口即化。汤料精选老母鸡、大骨头、螺蛳、鳝鱼骨、长江蟛蜞等经过4个多小时熬制而成。

09

常熟市兴福望岳楼老面馆

虞山蕈油面

虞山

蕈油面

虞山蕈油面是江苏常熟传统的特色面点，有“素中之王”之称，兴福蕈油面在常熟是出了名的。蕈（xùn）是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。

10

得一鲜面馆

大排面

得一鲜

大排面

得一鲜的大排是过油炸的酥脆整块大排，呈现好看的焦黄色。肉质饱满， 咬一口全是肉。搭配软硬适中的面条、清甜口感的汤底真的是发自内心的好吃。

11

朱鸿兴饮食有限公司齐门路加盟店

冻鸡面

朱鸿兴

冻鸡面

冻鸡面是上世纪30年代苏帮面的招牌，一碗晶莹剔透的冻鸡面浇头，从草鸡浸漂焯水到文火“焐”等，得花上8~10个小时，制作极其繁琐。

12

苏州市沧浪区同得兴奥面馆

枫镇大肉面

枫镇

大肉面

枫镇大面，江苏枫镇特色名点，被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅，面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，具有味道鲜美，焖肉细嫩入口即化等特点，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。

13

太仓市双凤镇俞长盛羊肉面店

俞长盛红烧羊肉面

红烧

羊肉面

大约在距今100多年的光绪年间，当时的第一代掌门人俞长順，利用沿街门面房开店设坊，俞长盛红烧羊肉面因讲究“烹肉”、“熬汤”、“制面”，而立于不败之地。

14

国贸河豚面馆

河豚面

国贸

河豚面

国贸酒店充分利用张家港一带水质最宜河豚生长的优势，研发新鲜美味的河豚面。红烧河豚鱼，搭配时令金花菜，咸淡正宜，从厚度、鲜度、香度到自然度，皆很到位，可称之为江鲜极品。

15

陆长兴

爆鱼面

陆长兴

爆鱼面

爆鱼面的鱼味道类似熏鱼，鱼是大鱼，做的很酥，鱼刺也挑得方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。

其中有并列

END

图文|网络

排版|Iris

引自“苏州咸话”公众号

图文编辑：妍子

审读人员：老甘

责任编辑：老甘

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